El foro del pan

Soy Circe, en la foto no se aprecia claro, pero de hecho el batard ha quedado sin brillo y la hogacita al hornearse los primeros 15 minutos en pirex quedó más dotadita. No le tomo el punto a hornear en chapón de acero. Me encanta el resultado de corteza y miga, pero el color... . Será mi horno seguro, pero podríais indicarme algún consejillo como a qué temperatura calentáis, horneais... porque yo estoy descontrolada. Sin la chapa y con pirex, estaba super contenta: horno pecalentado a tope arriba y abajo (270º marca pero no sé si es real), al meter el pan sólo abajo y 240º, Al quitar la campana 220º y a los 40 min., arriba y abajo. Pero ahora si pongo el horno a tope, me achicharra la base. Please, me echáis un cabo??

mi pan ha quedado raro , despues de pensar tanto como controlar los tiempos y las temperaturas ( mi casa esta a .24ºC..verano ) haciendo el pan con 9 gr de MM con la receta de extreme de Soy circe siguiendo los pasos al pie de la letra .... la masa quedo dura cuando la amase eso me agrado ,lo puse en el garage de mi casa que esta mas caliente cuya temperatura esta en ambiente 30 -32ºC por 10 horas .....dividi y preforme espere una hora y luego el batard !!!! o noooo no se armaba trate de no desgasificarlo demasiado aunque no parecia haber aire adentro por que no subio mucho la masa asi no se que paso ! el pan es demasiado denso ,sin miga nosubio en el horno el sabor no esta acido ,esta agradable pero la miga es gomosa -chiclosa que paso ??. son 10 horas de fermentacion ? fue eso ?la corteza quedo dura ,como piedra galletosa ....no es crujiente es rompedientes que error cometi ? o que horror yo pienso intentarlo de nuevo sin cometer el mismo error ! aqui pongo una foto. gracias.

Cristtyna, yo creo que la segunda fermentación ha sido demasiado larga y se te ha sobre fermentado. Con esas temperaturas que mencionas suben como tiros

FGD gracias por la aclaración con el tema del frigo, lo tendré en cuenta si decido volver a participar en algún momento.

Hola a todos. Lo primero enhorabuena Circe por la explicación,brillante como siempre. Nunca he hecho la receta del mes y esta vez me he lanzado y me da que con un pan difícil. Lo primero porque realmente no tengo ninguna referencia en cuanto a sabor pero siguiendo la receta ha quedado un pan muy rico. El problema lo he tenido a la hora del hornearlo,se ha abierto sin control alguno...pensé que había sellado bien pero me da que no. creo que no he guardado las fotos. Hoy comienzo otro y a ver si esta vez las subo para que me aconsejeis.
Un abrazo
Rogelio