Hola Buenas !!
La verdad es que soy nuevo en el foro y aficionado al pan casero . Hace poco he comprado el libro de Iban para llegar a descubrir un pan que sea muy facil en todos sus procesos y pueda llegar a darme un resultado profesional para poderlo comercializar en mi pagina web (
www.elmejorbocadillo.com) .
Despues de leer el libro he llegado a la conclusion que el pan de Dan por aspecto y por facilidad en los procesos me puede llegar a dar un buen resultado ( si no es asi espero consejos ) .
Antes de comercilizarlo me gustaria darle caña , para probarlo y tener la certeza de que se hacerlo .
Bueno no me enrollo mas , mis dudas : Tengo mi masa madre lista para usar despues de mimarla durante una semana y estar mirandola cada vez que pasaba por al lado ( Por el gas que produce hubo un momento que me salto la tapa del tupper , es normal ? ) .
Voy ha hacer panes de Dan de unos 120gr ( tengo que fermentarlos de 120 en 120 gr porque sino a la hora de no desgasarlo y manipularlo si los partiese no daria buen resultado no ? ) El hecho es si aplico la receta del libro Pan CAsero de Iban Yarza , como puedo regenerar la masa madre o en que momento del proceso del pan de Dan puedo retirar una porcion y usarla de madre ? O tengo que hacer el proceso de ¿ como se usa ? en el capitulo de masa madre y hacer un par de hogadas de pan entre series de Panes de Dan para regenerarla ?
Gracias
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