El foro del pan

Ayer preparé un Pan Lavash armenio



Para posteriormente preparar unos Shawarma de Pollo adobado de manera curiosa (tomate rallado, cebolla rallada, limón, vinagre, pimienta de jamaica, vainilla, canela y cardamomo) durante 24h antes de asarlo.



Una cusriosa mezcla de sabores que a mi me gustó mucho pero a mi costillo no tanto

He vuelto a hacer un Walliser Roggenbrot
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¡Qué deliciosa espera!

Y tal y como me sugirió micela, he abierto un para que los amantes del centeno os animéis a hacerlo

Izaskun y MMF, va por vosotras! Como soy una envidiosa y me puede el #ansiaviva aquí están mis panecillos con muchas semillas:



y la miguita



Mas o menos es la misma receta que MMF, las mismas harinas, pero substituyendo la MaMa por un poolish de centeno de 24h, que hoy he ido de entierro, RIP dulce mama de centeno
Amasado a lo Dan Lepard de 1-2 minutos, con descansos de 5-7 minutos entre medias. En la tercera ronda le he añadido mi soaker de semillas hipergelatinizado y se me ha convertido en una pequeña papilla inmanejable (me habré rallado con las proporciones? ). No pasa res, aceite y al bol, un par de plegados y a fermentar. He formado con mucha harina bolitas (no me daba para hacer esos culo parriba tan monos vuestros) que a la hora de entrar al horno eran pequeñas tortitas pero han recuperado la forma alegremente a los 11 minutos de horneado. En total 35 minutos a 220º con bien de vapor al principio.

Y hasta han quedado monos!
Gracias chicas, sois las mejores!

Yo también envídio y ansío, pero de momento me quedaré tal cual. Eso sí los vuestros (de las tres) me parecen de un apetitoso

Ultimamente estoy haciendo panes siguiendo pautas de que seguro muchos conoceis. No , no hablo sueco pero san google me ayuda.
El de hoy es el de la receta del link que he puesto , aunque variando harinas claro . Me gusta porqué es un pan sin amasado y que sale muy bueno.

Así ha quedado el invento:

42 MaMa trigo activa + 30 h. trigo sarraceno + 60 h. de fuerza + 100 agua
Mezclado y a Tª ambiente 12h

Masa final:
190 MaMa (la que hemos tenido a Tª ambiente)
620 agua
500 harina kamut integral (Roca)
200 harina de mijo
150 harina espelta blanca (Rds)
90 harina de fuerza (Sunyer)
18 sal
4 alcaravea

* (18.35h) Mezclarlo todo en un bol grande y tapar.
* Reposo de 1h.
* (19.35h) 1 pliegue en el bol y reposo de 1h
* (20.35h ) 1 pliegue en el bol y reposo 1h
* (21.35h) a la nevera. (o se puede seguir con el proceso)
* Al día siguiente y después de casi 24h en la nevera, lo saco y atempero 30mn.
* Divido en dos , preformo, formo y al banetón 1.45h
* Horno a 250º 30m + 20 mn a 200º + 5 mn horno apagado (Esto en mi cutrehorno , el lo ha hecho en cocotte)


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Comentario: molla del pa rodó

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Y el

, jordipa sabía que picarías. Tu eres un poco como yo , hacemos panes con mezclas de harinas raras, raritas ,raras
Respecto a la harina de mijo, nunca la he probado sola, así que me cuesta decirte algo. Dentro de la mezcla a mi me está genial y ese puntito de alcaravea le da mucha caña al pan. Si te gusta ya sabes :....... a copiar !!

Izaskun, como os tengo tanta envidia , hasta me ciega y ya no se si sois tres o cinco