El foro del pan

Sois unos artistas!!!

Sigo dándole a la sémola...
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- 300 gr sémola rimacinata bio (Martimucci)
- 133 gr MM sémola (70% h.)
- 217 gr suero mozzarella ahumada artesana
- 6 gr sal

No está rico. ¡Está riquísimo!

Jesús, Loreto qué pintaza!

Pues Fangalf y sus panecillos con soaker de semillas son inspiración de esta hogaza.

Esta masa lleva también un soaker de semillas (lino marrón y sésamo) y salvado de trigo y mijo molido.

Sigo practicando el método de Reinhart de masas integrales, que encaja perfectamente con el ritmo panarra veraniego: prefermentos muy lentos y luego una masa final de fermentación rápida.

¿Quien diría que esta miga lleva un 50% de harina integral de trigo duro y un 20% de semillas y salvado en soaker? Bueno, pues ese ha sido .

Perdona Fangalf, no me di cuenta que escribía detrás tuya el mensaje....
Tenía qué haber dicho:
"Pues yo no he podido resistirme a tu receta...."
Disculpa el despiste

me inventé un pan... quise hacer un "brownie panificado" y quedó esto. Está tremendo pero tendría que haber usado menos sal y quizás el aceite estuvo de más. (le puse 5gr de sal marina para 150 de harina 000 y 150 de harina integral. usé 300 ml de agua. 70 de chocolate, 50 de cacao y 40 de azucar integral, 6 de levadura, 10 gr de aceite y nueces.)

Y esta semana un pan hecho con harina de trigo zamorana eco, harina recia eco del Amasadero y harina de kamut eco. Masa madre de centeno blanca, 70% hidratación y reposo de 15 horas en nevera en banetton.

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Se ven unos panes deliciosos en este hilo!!!
Saludos!

Sara gracias viniendo de una autentica especialista en panecillos me pone contento pero me quedé con las ganas de hacer los tuyos de espelta..para la próxima vez!

Saludos!

Hoy mientras desayunaba he horneado estas chapatas de centeno integral ecológico con aceite de oliva.

Os dejo la fórmula, es la de Anna Bellsolà.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... -de-oliva/

Un abrazo.

Unas bicas para hacer tiempo mientras llega el buen idem (¡¡ el invierno !!)


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Saludos,

Jose