Hola a todos,
esta noche me he estrenado haciendo por primera vez panecillos después de haberme leído de cabo a rabo este hilo. Me toca de todas maneras "pedir sopitas" ya que hay dudas que aún me quedan.
Dul y LaMaga (
entre otros) dan truquitos para "rebozar" los bollos en semillas. Yo lo hice en un pan y cuando llego la hora de greñarlo, no había manera
, había usado lino y chía y con la humedad los mucílagos de las semillas generaron una capa tan dura que tuve que greñar el pan "a tijeretazos"
¿cómo lo hacéis vosotros, greñáis inmediatamente quizás?. Si no, la próxima vez usaré sésamo que no suelta esa sustancia.
Mi segunda pregunta tiene relación con el uso de levaduras; aunque la receta ya lleve MM veo que en la mayoría de los casos añadís levadura. ¿Es solamente por darle "más rapidez" a la fermentación o hay alguna otra razón que se me escapa para no usar la MM sola?
Y ya puestos me permito una tercera cuestión. He visto que Izaskun (y otros) han hecho unos panecillos con huevo. ¿Podrías decirme, por favor, qué aporta el huevo a la masa?¿quizás esponjosidad?
Aquí os presento mi primer intento con estos "micropanes"
-400g harina bio blanca
-100g harina bio espelta
-200g MM (centeno integral y blanca, bios)
-200g agua
-100g leche de avena
-25g sirope de arroz
-10g de sal
OGITXUAK.jpg [ 66.11 KiB | Visto 4300 veces ]
He formado 6 como "preñaos" (yo soy más bien "vegetas"
pero mañana tengo invitados
) otros 8 de unos 64 g sin nada y en el fondo hay panes de ajo que se me han colao' en la foto.
Os agradezco cualquier aportación (hasta ahora no hago más que aprender gracias a todos vosotros).
Registrarse
