Dul el secreto para que te queden gorditos y no más parecidos a barritas es cuando aplastas la bolita para transformarla en disco. Cuanto más plano lo dejes más barrita y estirados te saldrán. En tu caso, con 75g te tienen que dar de sobra. Simplemente achata ligeramente la bolita y empieza con la secuencia del formado, ya verás como te sale!
Molkogirl, muy chulos! La verdad es que esa receta es de rica... y con esas semillas que le has echado tu tiene que estar de escándalo!
Mis últimos panecillos de Tritordeum, son de 84g y además peleándome con la masa porque se me deshacía entre los dedos, el calor y la humedad ambiente tan bestial de Valencia ayudó al casi desastre, pero conseguí salvarlos!
La miga, con alveolado raro, supongo que por el desastroso formado:
La receta:
-200g de mama fuerza eco Roca (no muy activa, la tenía lista a las 9 de la mañana y se fue a la nevera por exigencias del guión)
-200g de harina de fuerza eco Roca
-300g de tritordeum Roca
-12g de sal
-1 cucharada de miel
-1g de levadura seca
70% hidratación (la masa se manejaba perfectamente, las harinas Roca absorben una barbaridad
)
Amasados cortos y reposos, como 4 tandas, sin preocuparme de la membrana como dice panarras, cuando la vi ya más o menos lisita, la dejé estar. A pesar de todos los ingredientes fríos de nevera, y los reposos tb en nevera, la masa nada más empezaba a amasarla se deshacía y empezaba a desgarrarse. Un asco, odio el verano!
Primer levado hasta duplicar, formado como el vídeo, y segundo levado corto, hasta que aumentan de volumen perceptiblemente pero sin doblar.
Al horno a 225º, con vapor los primeros 15, bajar temperatura al meterlos a 200º horneado total unos 35 minutos largos.
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