El foro del pan

Unos Panecillos para la semana. En este caso se me ocurrió emplear algo de Harina de Maíz, cultivado por mi padre y molido en casa. Un lujo.
También con centeno integral, en la mama y algo más en la masa, además de semillas tostadas. Muy ricos:

-120 gr. de MaMa de centeno integral
- 100 gr. de harina de maiz gruesa
- 45 gr. de harina de centeno integral
- 350 gr. de harina panadera
- 10 gr. de sal
- 2 gr. de levadura seca ( error porque iba como un tiro la masa y así entraron un pelín pasaditos porque en el horno había unas berenjenas y huvieron que esperar turno)
- 60 gr. soaker de semillas


Panecillos con centeno y maiz2.JPG [ 140.93 KiB | Visto 4995 veces ]


tostaditos hoy en el desayuno de vicio

Dul ¡vaya pinta de panecillos! y además con harina de casa y molida por ti misma. Tienen que estar de vicio !!!.

Tengo una pregunta, cuando yo he hecho panecillos, quedan crujientitos ese día, pero al siguiente, aunque están riquísimos, la corteza está reblandecida. ¿Esto es lo normal y los bollitos se reblandecen naturalmente o debería de hacer lo mismo que haría con los panes grandes; dejarlos más tiempo en el horno o con horno apagado y puerta entreabierta unos minutos más?. Hasta ahora no lo he hecho porque me da miedo que se me sequen al ser más pequeños.

si, suelen ablandarse más rápidamente porque su corteza es más fina. Yo lo que hago es congelarlos nada más enfrían y los voy sacando según necesidades

Hola a todas y todos. Soy toniginesta y comienzo ahora. Veo vídeos de como hacéis el pan y creo que merece la pena hacerlo uno mismo,si sale bien, y disfrutar de un pan que te gusta y que lo has hecho tú. Me gustaría, sobretodo, aprender a hacer un pan tierno para los bocadillos que me llevo al trabajo, para desayunar. Por donde empiezo?. Gracias por vuestro tiempo y hasta la proxima.

Hola Toniginesta,
si nunca has hecho pan, lo mejor es comenzar por el principio: viewtopic.php?f=7&t=1868

Saludos,

Jose

gracias Jose. Será mejor hacerte caso y empezar la casa por abajo.

Uff, cuanto tiempo este hilo maravilloso parado.

pues lo muevo yo hoy: Panecillos semi-integrales de varias harinas y mogollón de semillas:

ayer por la noche refresco de la mama y otro por la noche. También preparo un poolish y por la mañana todo seguido:

-50 gr. de MaMa de centeno integral (20 harina-30 agua)
- 200 gr. del poolish( 100+100+pelín levadura seca a temperatura ambiente toda la noche)
- 10 gr. de harina de centeno integral bio
-125 gr. de harina de trigo integral bio
- 100 gr. harina espelta integral
- 130 gr. de harina panadera
- 15 gr. de trigo sarraceno integral bio
- 10 gr. de sal
- 2 gr. de levadura seca
- Agua: 245
- 60 gr. soaker de semillas varias, especialmente sésamo

Muy buenos:


Panecillos integrales.jpg [ 233.39 KiB | Visto 4362 veces ]


y su miguita, muy esponjosa:


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