El foro del pan

Me acabo de iniciar en esto del pan y de momento voy buscando recetas sencillas.
Ayer hice una de panecillos http://www.youtube.com/watch?v=H4uy6rM62kM y tengo dos problemas:
Uno es que salen muy dulces. Puede que la receta sea asi pero ¿puedo reducir la cantidad de azucar y que salgan igual? Por otro lado ¿como puedo hacer para que la miga salga mas esponjosa?. Estan muy buenos pero quizas algo "mazacotes.
Muchas gracias.
PD creo que en sudamerica los llaman "colchones"

Buenas.

Aquí mis panecillos de casi todas las semanas, panecillos de yogur esta semana con AOVE.

Saludos.


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Renovando despensa.

fangalf, de veras, eres la reina de los panecillos

Jajaja, gracias Cecilia!

Si es que te salen ¡muy, muy bonitos!. Por cierto, fangalf, estoy leyendo este hilo desde el principio, buscando recetas de panecillos y hay muchas referencias a un vídeo tuyo del formado, por lo que he mirado en tu blog y creo que no funciona, en lugar del video me aparece como una ventana en blanco....

Panciencia, aquí tienes el enlace directo a YouTube, ahora miro pq no funciona en el blog



EDITO: No se porqué demonios no funcionaba, lo he borrado y lo he vuelto a poner, ahora ya va

Visto en youtube y ya funciona en tu blog también, ¡gracias y menudo arte tienes!, ¿hay que apretar tanto la masa?, yo con eso de que hay que desgasificar lo mínimo, cojo la masa con la yema de los dedos y solo presiono para sellar, ¡pues si que estaba haciéndolo mal !.

jijiji, los nervios del directo tampoco son el mejor compañero de grabación, no es necesario apretar tanto, más bien conseguir que se mantenga en el sitio. Sin masacrar la masa.
Yo lo estaba volviendo a ver cuando he arreglado el problema en el blog y me he dado cuenta que "clavo" literalmente los dedos en el pobre panecillo. Con un poco más de finura mejor, pero vamos, sin cortarte

Por cierto, la masa del vídeo parece seca seca, te puedes creer que era al 75%??

Lleva mucho kamut integral y eso chupa, que da gusto!!

Buenas.

Esta semana me ha faltado pan porque el fin de semana no salió todo bien y hoy ha tocado hacer algo para llegar al fin de semana, unos panecillos todo panadera menos un 20% de sémola al 70% de hidratación y 1% de levadura fresca.

Saludoss.


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