El foro del pan

Mis panecillos con la receta de "panecillos de mantequilla tostada" de X. Barriga, reduciendo la cantidad de levadura a la mitad y añadiendo 70 grs MM que tenía refrescada. Los he rebozado de semillas. Muy fáciles de hacer, quedan blanditos y les han resultado muy apetecibles a los niños.

Primera vez que hago panecillos con la receta con poolish de unos posts atrás.
Primera fermentación de 90 minutos y segunda de media hora mientras formaba.
Los tuve que sacar del horno a los 25 minutos que se estaban empezando a pasar, aunque en la receta pone unos 30 minutos.
No se ha abierto greña y me han quedado más tostados de lo que buscaba, con corteza más gruesa también. Quizás 10 minutos de vapor mejor que 15.
De sabor muy buenos.


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Hayyyy amaaaa, es que 50 gr de yogur mas es muchisiiiiiimo. Y si encima tu harina igual absorbia menos...pues la has liao parda

Es menos de medio yogur, no supuse que fuera tanta la diferencia. Un yogur tiene normalmente 120g. Y mi harina suele ser todo lo contrario: muy potente y absorbe bastante. La compro directamente en una panificadora. La próxima vez no me la juego.

Es que corazón de melón estás rondando un 80% de hidratación!!!!

200g de yogur + 120g de leche + 1 huevo (rondará los 58-60g) = unos 380g es decir una hidratación del 77%!!!

Normal que la masa esté ingobernable. Si quieres algo más manejable elimina la mitad de la leche. Y ahora en verano incluso más.
Qué harina dices que gastas?

Un besito!

EDITO: Que no quiere decir que con esas cantidades no se pueda hacer, ojo! Pero si no tienes práctica o no controlas todavía las masas es un suicidio, Amasado francés a tope y un desarrollo genial del gluten. En el momento añadas la mantequilla el festival lo tienes asegurado.
Y échale un buen rato de amasado media hora en amasadora no te lo quita nadie...

Ya te digo, la misma receta con la mitad de leche para empezar está genial, a medida te vayas sintiendo cómoda le vas añadiendo un poquito, cada vez que la prepares una poquita más

Fangalf y no te olvides de la matequilla que algo de hidratacion aporta

Panfa pues ni la había contado, pero sí, claro. Ya cd añades la mantequilla la fiesta es completa