Que ricos panes, que artistas todos!!! Estos panes que se ven aquí se comen con la vista!
Ayer me atreví yo con un pan de masa madre con copos de avena y semillas de lino. Y digo me atreví porque sabía de antemano que iba a ser un pan con prisas y de esos que al final acabas o amasando poco, o fermentando poco..... Le había prometido a mi suegra que llevaría un pan para almorzar hoy y quería usar la masa madre esta semana.....
Así que ....todo parecía estar en contra.
Sin embargo...... sorpresa!! un pan riquísimo.
La receta es, en proporción, la de un pan básico de MaMa,
en concreto:
350 gramos de harina blanca de trigo
75 gramos de harina integral de trigo
275 gramos de agua
150 gramos de masa madre de harina integral de trigo que ando refrescando con harina blanca (y ahí se acabaron las prisas... porque creo que otras veces le he puesto más y tardó bastante en fermentar)
8 gramos de sal (en la receta eran 12 gramos)
1 cucharadita de azúcar (no venía en la receta)
2 cucharadas de semillas de lino y 2 cucharadas de copos de avena.
El procedimiento:
el de siempre, amasé todo menos la sal y la masa madre, que los añadiría después de reposar unos 20 minutos y seguí amasando a intervalos cortos. Como me parecía que esta receta, en comparación con otras llevaba poca masa madre, la dejé levar fuera de la nevera toda la noche en un recipiente untado con aceite (8 horas). Por la mañana corté las dos piezas y llevé una a un molde y otra a un banetón con experimento (como siempre se me pega el paño, esta vez puse entre el paño y la masa un papel film untado muy ligeramente de aceite y espolvoreado con mucha harina). Han fermentado por segunda vez unas tres horas. Greñado con la técnica que puso La Maga en un post (gracias) y horneado unos 55 min.
Resultado:
Buenísimo, el del baneton ha caído en el almuerzo, (de hecho no puedo poner fotos porque mi cuñadín le pegó un pellizcón que no lo dejó para fotos). Corteza crujiente, miga tierna y esponjosa y muchos agujeritos!!!
Del que hice en el molde pongo fotos esta tarde (si no le atacan otra vez los ratones
)
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