Hola, me llamo Pils y tengo un problema de adicción...al pan Tartine!
Aquí mi aportación: he tuneado la receta del Basic Contry Loaf usando harina de Emmer o Farro (Triticum dicoccum) en la MAMA.
100g de MAMA refrescada con harina de farro ecológica 100%
420g de harina de trigo para pan King Arthur Flour
30g de harina de farro ecológica
350g de agua
10g de sal
Sigo los pasos tal y como se muestran al comienzo del hilo: autólisis de 35 min, añado la sal y 5 plegados cada 30 minutos.
Unas 3 horas de levado en bloque y luego formado y reposo en una cesta para pan que uso para los Batards. Es la primera vez que horneo un tartine del tirón (no recuerdo si eran 3 o 4 horas más de reposo...), sin retardar la fermentación en el frigorífico y creo que no lo volveré a repetir porque me gusta con un puntito más de acidez.
Creo que me sobrefermentó un pelín, pero estoy bastante contenta con el resultado.
En cuanto al sabor...poca diferencia (tal vez deba preparar uno siguiendo la receta original y otro modificado a la vez para poder apreciar la diferencia), tal vez un olor más pronunciado a cereal, sin diferencias en la textura de la miga. Creo que la próxima vez aumentaré a 50g en vez de 30 (además de la MAMA) para ver cómo va.