no me voy del dulce. Primeras pruebas para nuevos roscones.
La receta habitual, mas o menos, de roscón de masa madre (sin levadura ni prefermentos) dividida en dos masas. En una con harina de algarroba, un 5% para probar y en la otra sustituyendo la mantequilla por una pasta de almendras tostadas, aplicando los conceptos de los pralinés de Iñaki de .
Esto mas sobretodo aquello de "with a little help from my Circe", por ejemplo. O lo de Madrid tiene miga, que no playa.....
Por citar, no me olvido de mi cervezero de cabecera, Mr Jano, y sus tambien consejos en tiempo real por el FCB...
grande!
Total, que 24 horitas de ná de 1ra fermentación entre la nevera, la cristalera del comedor y la cocina para situar la cosa en la horquilla baja de los 7º-15º evitando nevera prolongada, mas 4 horas de 2da fermentación a tº entre los 25º-29º entre el horno y debajo del calentador...tecnologia punta de pasear el tupper con la masa por la casa enarbolando un termómetro. El resultado, guay. Volverías a hacerlo? hombre, una receta que se devora, ya no en un día, sinó en pocas horas pués como deciros..ponle un prefermento o algo de levadura y tira millas....dedica el tiempo que ganas a envolver regalitos...alé feliz semana, no os doy mas la chapa...
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