El foro del pan

jordipa, alucinante tu entrada.

Y como buena gallega que soy, del sur bañada por el atlántico, o sea lindando con la zona norte de portugal, aquí son muy típicos los campos de maiz, y por supuesto no hay fiesta popular que se precie sin su puesto de broas de pan de millo.

Mi padre cultiva maiz, y muele el grano y yo tengo harina lista para usar en el congelador . O sea que no tengo excusa. ah, recuerdo los panes que cocía mi abuela sobre piedra y sí, en la base se ponía una hoja de col.

Jordipa, que bien que has hecho la entrada, qué currada que está y muy entretenida.
Mi broa según la receta de Ibán
La harina de maíz de El Amasadero y la de centeno integral del Rincón del Segura
Recién horneado pensé que no iba a poder partirlo de duro que estaba, pero pasados dos días la corteza está más blanda por la humedad interior y eso ya es otra cosa

Gracias por esta fantastica intruccion. Soy gallega y estoy reviviendo mis tiempos de la niñez, tengo todos los ingredientes "pra facer unha broa", asi que, me empapare primero de todo lo que habeis puesto y............!al ataqueeeeeeeeeee¡

Jordipa, me ha parecido una entrada impresionante. Me ha dejado boquiabierta. .
Me encanta conocer el origen y el por qué de las cosas que hacemos, así que comprenderás que la entrada me ha fascinado.
Eso sí, con la foto del sello has puesto en serio peligro mi mañana panarra del próximo domingo. Aparte del pan me gustan los sellos y ya me veo yo el domingo por la mañana en la Plaza Mayor buscando el sello portugués del pan en vez de horneando.

Jordipa, impresionante entrada, menudo curro!

Estoy emocionada-asustada con este pan jejejeje, a ver como me sale!

Aquí se pueden encontrar muchos tipos diferentes de harinas de maiz, lo malo es que no se cómo es la harina de maiz gallega y cuál sería su equivalencia con las americanas. ¿Es muy gruesa? Aquí se venden mucho las "stone ground" que son bastante gruesas, aunque también se encuentran las "medium grind" , que es más fina, aunque sigue siendo gruesa si la comparamos con la harina de trigo...

¿Algún consejo?

Jordipa, algunas fotitos si tengo.
Mi abuela tenía una típica "lareira" (gran losa de piedra sobre la que se cocinaba en las aldeas gallegas) y lo hacía ahí..., jo,recuerdo estas cosas y me doy cuenta de que me hago mayor!![/quote]

Muchas gracias por compartirlo!! como molan esas historias...por cierto en uno de las 5 paartes del video que linke al inicio, no recuerdo cual, hace porciones de masa que acaban en formato "pizza" o "focaccia" de la misma masa que las broas donde se jalonan con sardinas o carnes de cerdo que también serían de traca.... eso del maiz negro me ha molado mucho...seria un color de pan curioso jjaja...
gracias de nuevo!! que chulo el maíz!