El foro del pan

Gracias Jordipa y micela por la info!

Creo que me voy a decantar por una harina tipo ecológica, molida en molino de piedra.

Mañana a primera hora me pongo manos a la obra para poder abrirlo el viernes

Mi primera Broa se va a catar en una reunion de amigos hispanohablantes, entre ellos una pareja de Galicia...a ver que les parece!

Menudo "pedazo" trabajo de información, lo que pasa en este foro es increible
Justo este fin de samana pasado, antes de toda esta brillante información que nos aporta Jordipa, había refrescado mis MM de centeno y trigo, y de forma totalmente casual decidí elaborar un pan de maíz, que aunque no se ajusta exactamente al concepto de broa, creo que tiene algunas similitudes.
Para su elaboración partí de la experiencia previa de elaboración de la muy típica boroña asturiana (en este caso sin el relleno), maqueandola para darle una apariencia de pan mas "moderno".
Use para este experimento
Harina de maiz amarilla turrada de los molinos de la Vega Pravia, HF hornos San Honorato, MM centeno y MM harina trigo y leche, escalde la H maiz con agua hervida y leche caliente, La MM total utilizada fue de 200 gr, el centeno únicamente el que llevaba la MM, la hidratación total en torno al 75%, Primer reposo prolongado en nevera durante la noche, segundo levado tras formado 2h, horno a 250º, 15 mi y 40 mi mas a 210.
El resultado bastante interesante, menos aspecto rústico que la broa pero bastante parecido creo y sabrosa sabrosa.
Todavía queda una rebanada a la que mañana espero dar buena cuenta para desayunar tostada con una capita de AOVE


la greñe antes de meterla al horno, no se abrió espontanemanente

Recien salida del horno


Aspecto al corte.
Las fotos desde el móvil dejan bastante que desear
Habrá nuevo intento de Broa mas "académica" con las sugerencias que van apareciendo en el foro

Llevo varios días sin entrar cn tiempo al foro y encontrar este hilo me ha sorprendido mucho, ¡Gracias por todo ese currazo Jordipa!

Yo he probado varias veces a hacer broa, unas veces me he acercado más que otras pero aún no he conseguido algo realmente comparable a las que he probado en Portugal, sin duda ésta es la ocasión ideal para volver a intentarlo.

Que pasada!!!!! Preciosa entrada! Un abrazo

He utilizado la harina de maíz amarilla ecológica de biográ de herboristerias N., la única que he encontrado aquí que no sea precocida(la de las arepas), como todavía me planta cara el centeno, me he tirado a la barraca(catenaccio) y me he decidido por una receta con trigo en principio más asequible.
Estas son las medidas:
250 gramos de maiz
150 gramos de harina blanca 00 cuor d'italia
50 gramos de centeno RS
100 gramos de MM de centeno blanco amasadero(55 agua 45 harina)
14 g de sal
405 gramos de agua(280 gramos en el escaldado + 125 gramos)
3 gramos de levadura fresca

Primero escaldado, enfriado y mezclado con los demás ingredientes excepto el agua que la he ido poniendo poco a poco, la he mezclado unos minutos y he dejado reposar la masa tapada una hora, luego he puesto bastante harina en una ensaladera grande y he volteado la masa dentro de ella, como si fuera el recipiente de madera del video, se deja en un papel y se enharina bien la parte superior de la masa.
Reposo de 2 horas y media.
Horneada durante una hora y veinte minutos, en cazuela de hierro sobre la piedra de hornear, 10 minutos a tope, 30 minutos a 210 grados, y 40 minutos sin la cazuela solo con la piedra a 180 grados.
No me he esperado, no me he podido esperar a que se enfriara del todo, el pan tiene una miga amarilla muy chula y la corteza está super crujiente, tiene un gusto y un aroma a maíz impresionante, a pesar de llevar mas de un 2 % de sal está dulcecito. La miga esta gelatinizada y tierna.
Es el primer pan de maíz que pruebo y me ha molado mucho.

Hola Jordi, es una pregunta referente a la hidratación en la receta que has puesto de Iván, a mi me sale un porcentage total de agua del 115%, es correcto?, será por la cantidad de centeno que lleva o por el escaldado del maíz que absorve mucha agua como el tangzhong?
Hasta pronto, y a ver si se anima la gente no?