El foro del pan

Ya, ya sé que es un título de hilo un tanto raro. Pero es que me ha hecho gracia que Bimbo publicite su receta de "Pan Natural", este que están publicitando que dura 15 días con el "doble horneado".

Bien, está aquí:



480 g harina
280 g agua
14 g levadura
aceite de oliva
pizca de sal

¿Cómo lo veis? No sé, con esa cantidad de levadura sí que le tienen que hacer un "doble horneado" (me pregunto qué demonios querrán decir con eso) para que dure 15 días... incluso 3.
Tenía pensado abrir un hilo para poner panes industriales (como entretenimiento). Se me ocurrió un día que vi un pan (no recuerdo si era Bimbo o Panrico) que anunciaba que tenía espelta... y mirando los ingredientes creo que tenía un 0,2% o alguna burrada así.
En este caso, al dar la receta de manera tan explícita (me encanta lo de "pizca de sal"), sería gracioso seguirla

Esto del "doble horneado" que hace que el pan dure 15 días fresco (dentro de una bolsa, sin moho). Puede ser que no tengan que consignar los antihongos en la etiqueta (aunque me sorprende); o tal vez sea algo más rebuscado... tal vez algo en plan a lo que hacen con los yogures esos que no necesitan nevera; que van pasteurizados, así que están "muertos", por decirlo así. ¿Sería posible "esterilizar" un pan ya cocido? (vaya, esto da como para abrir otros 3 hilos en la ciencia del pan!!!! )

Pues aunque es de las marcas comerciales que menos me gustan (demasiado suave, demasiado blando, demasiado blanco, demasiado dulce...) reconozco que a mi me picó la curiosidad cuando vi el anuncio, y miré en su web. Me quedé alucinada cuando entre los ingredientes vi que ponía... ¡masa madre! Eso sí, no sé a qué se refieren exactamente.

Lo del doble horneado tampoco lo entiendo. Es, más o menos, lo que se le hace al pan precocido, ¿no? Y tampoco es que ése dure mucho... Misterios de la panadería industrial.

En la propia ficha del producto indica que, además de los ingredientes que aparecen en la receta publicitada, el pan lleva harina de soja -no especifican en qué porcentaje- (de la que convenientemente se olvidan al anunciar el pan de marras) y "azúcares naturalmente presentes" (¿mande?). Lo de la "masa madre" tiene pinta de ser el clásico prefermento (es típico llamar "masa madre" al prefermento).

También explican que el "doble horneado" es un "proceso parecido a la pasteurización" que alarga la vida del pan más tiempo...

Estuvieron a puntito de venir a PanForum a explicar el proceso de doble horneado. A puntito. Pero, finalmente decidimos no contar con ellos por intentar mantener el espíritu... casero y... manual. Que colaboraran era un pelín forzado, pero habría estado bien conocer su explicación del proceso.
¿Quizás en PanForum2? ¿Qué opináis? ¿Tendría sitio una industria como Bimbo en un sitio como PanForum?

Lo que yo me pregunté cuando lo vi fue: si anuncian este como "natural" ¿debemos entender que el resto de productos de su gama es... artificial?

A mi también me hace mucha gracia lo de este pan y de todo lo que nos quieren vender como "natural", y como si fuera la palabra magica, además como si natural fuera necesariamente sinonimo de bueno, el cianuro también es natural !
O la cantidad de panes y otros productos que venden como "integrales" salvo luego descubrir que están hechos con harina blanca, refinada a la que han añadido un "toque" de salvado.
A mi también me gustaría saber a que se refier con esto del doble horneado

¿Abrimos un hilo para sugerencias, ideas, expectativas, etc de cara a un posible (¡y deseable!) PanForum2?