El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Foto de la miga del pan 100% integral 100% de espelta de ayer.

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Riquísimo

La receta la he puesto

Un Brioche siguiendo la receta de Bertinet, para soportar estos frios invernales!!!

Hogaza de MaMa y dos focaccia, de romero, tomillo, albahaca, ajo y cebolla hechas en molde de pizza de 26cm

un pan con harina tritordeum, me gusta las tostadas que salen con esta harina
400 gr harina tritordeum
250 gr agua
8 gr sal
8 gr levadura fresca
Tiempo de levado corto, ya que se nota un montón como se va ablandando la masa y temía que sobrefermentara

Ah! una foto de la masa que me encantó

centeno 90% con masa madre en tres pasos (version integral) by Hamelmann
En la masa fermentada centeno T150 Roca y en la masa centeno T130 Moulin de Colagne. 10% fuerza eco amasadero. Con nueces.
ya puestos 5,7kilos de masa de na en 6 moldes.

Pan de campaña con harina panificable de trigo de El Amasadero y harina ecológica de centeno integral de Dunany Flour (Irlanda). Se le ha quedado cara de asombro a la miga, será porque con esas harinas casi ha visto más mundo que yo...

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