El foro del pan

¡Hay que ver la buena pinta que tiene la miga de tu pandoro, panfanátic! ¿Al pellizcarla sale a hebras?

Si no voy errada, me parece ver que has metido en los moldes, una bola con la parte bonita hacia arriba (como aconseja Bea) y la otra al revés (como dice Uno de dos)
Parece que ha subido más el de la cara bonita parriba ¿no? ¿O es que el otro molde (con ondas) tiene la boca más amplia y por eso más que subir se ha ensanchado?
¿Has notado diferencias?

Panfanatic esa foto con el corte del pandoro me ha convencido. No pensaba cambiar de receta, esta triunfa, textura nube, en el punto de azúcar, un sabor que no podría describir, a fermentación, suave...Pero esa foto...me ha recordado al brioche, el que sale a hebras, como a Izaskun, así que me dejo convencer.

Panfanatic, eso si que es un Pandoro... Que textura por dios...

La verdad que viendo el resultado dan ganas de amasar!!!! Bueno.... mas bien dan ganas de comerlo!!!!

Qué maravilla! Guau, qué miga!
Voy a intentar esta receta.
Hiciste el hojaldrado tal como explica Uno de dos?
En el curso hicimos dos vueltas sencillas y otras dos de una y media, lo que equivale a cinco vueltas.
Al mío no se le abría la miga en hebra, pero
también es verdad que era la primera vez que hojaldraba.

Tiene un aspecto fantástico Panfanatic. Qué suerte poder probarlo!!

Parapan Tal cual lo explica uno de dos

buenas noxes,
hoy es my primer contacto en vuestro foro, apenas unos cuantos minutos que me he registrado y me encuentro con un grata sorpresa. IL PANDORO.. mammma mía que maravilla.
estoy como una niña con juguete nuevo. llevo unos días investigando, comparando fórmulas y debo reconocer además de agradecerte esta información que esta genial.

me lanzaré a probarla, claro tuneándola solo un poquito y a ver que sale.

saludos.

Aquí está por fin mi .
He seguido la receta de que se cita al principio del hilo, con masa madre sólida y un poquito de levadura. Lo único que he cambiado es que en esta receta no se hojaldra la masa, se añade directamente la mantequilla a la última masa y yo la he tuneado un pelín y la he hojaldrado como indica el vídeo de la cocina de Babette.
Está hecho también en flanera, como el de Panfanatic. Una estrellita de puntas redondeadas. Mi flanera es la de Pyrex, que es gigantesca, por lo que lo he horneado de un pieza. Con este tamaño ha necesitado una hora de cocción.

Hice varios refrescos a la masa madre com se indica, pero no llegué a estar 48 horas con un refresco cada 8 horas. Creo que fueron 7 refrescos.

Ls ultima fermentación, fue de unas 11 horas. Por lo que decía la receta y con el frío de mi cocina creía que tardaría más, pero a las 9 de la mañana (algo más de 9 horitas) tenía este aspecto tan magnífico.

Así que la dejé una horita más y al horno.
La masa madre se ha portado como una jabata.

La miga me ha parecido increible. Qué cosa más hueca y delicada. Maravillosa. Creo que es la miga más rica que he conseguido en un pan dulce. En la foto no se ve, pero al partila se separa como en láminas, ha merecido la pena el hojaldrado.



La receta es larguísima, pero el resultado ha merecedido la pena, desde luego.