El foro del pan

Los panes que compartimos ayer. El formado de las flores nos lo enseña Alberto Porres Roteta en su magnífico blog .

"Le pumpernickel"
de Éric Kayser
Una versión francesa de famoso pan alemán. Tiempo de cocción 12 horas con temperatura desde +170ºC hasta 110ºC.

"Stollen avec macaron"
de Richemont Ecole professionnelle
No entiendo porque le llaman Stollen... Pero esta fabuloso!

soy circe, que pasada!!

Yo con un , receta de Ibán, of course. Muy bueno. Y hoy mejor que ayer

Pan "Extreme" con 0,08% levadura.

80% harina de fuerza, 20% integral T110, 78% agua, 2,2% sal y 0,08% levadura instantánea seca.

13 horas de fermentación en bloque a temperatura ambiente. 1h15m de fermentación final.

¡Excelente!

Amigos y amigas de El Foro del Pan:

He estado unos días fuera sin conectarme un solo minuto a la red, y hoy, que vuelvo a la normalidad, estoy atontada. Asomo la patita tímidamente por debajo de la puerta para desear a todos y cada uno de los miembros de esta familia de panarras que paséis una Feliz Navidad y que no os falte nunca el pan.

Amaso lo que pueda y por aquí nos vemos.

Mis panes de hoy. Hechos 100% con harina T/80 Moulin de Colagne, con MM y algo de levadura para acelerar un poco el proceso de fermentación.


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500 g harina T/80 Moulin de Colagne
200 g MM refrescada con T/80 al 100% hidratación
350 g agua
10 g sal
1'5 g levadura seca

Cinco horas y media desde que empiezo el proceso hasta que sale del horno tienen la culpa

Madre mía, MMF, ¡qué pinta tan buena tienen esos panes! ¿En 5 horas? ¿A qué temperatura más o menos está el lugar donde han fermentado? ¡Uf!