El foro del pan

Al rico pico con harina candeal...
Un auténtico vicio...

Grisines, siguiendo la sugerencia de PanAceiteySAl, para aprovechar la masa de los refrescos de la MM. Unos están rebozados en sésamo tostado, otros en sémola y otros semillas de anís verde (matalahuga). Crujientes y sabrosos, ¡este foro es un serio peligro para guardar la línea!.

Estoy intentando hacer rosquillas o colines, pero me sale como si fuera pan, blando.

Busco hacer que queden duros y crujientes, y la miga de dentro igual, como las rosquillas para ensaladilla.
He probado con hidratacion al 70% y trozos finos de masa, pero no me salen bien.
Los ingredientes, los de siempre ¿no?: Harina, agua, sal y levadura.

¿Alguna sugerencia?, ¿Algo que hago mal?

Gracias.

La intención era hacer unas pocas galletas marineras integrales por si apetecia dipear , pero ya es público y notorio que de vez en cuando se me va el santo al cielo.... total que me he olvidado de pincharlas para que no se hincharan, así que... sip, se han convertido en mini pufs


008 - galetes marineres integrals ... en format puf,en fi... (600x450).jpg [ 202.79 KiB | Visto 6904 veces ]
Los he metido en una caja metálica. A ver que hago mañana con ellos


* 175gr harina integral de trigo
* 75gr harina de fuerza
* 5gr sal
* 5gr azúcar
* 5gr levadura fresca o 2,5gr seca
* 150gr agua (he usado harina de gran fuerza y he tenido que añadir más líquido)

Amasar todo junto levar, estirar finita la masa, formar las galletas con un cortapastas , pincharlas y directaente al horno sobre 200º unos cinco minuts o pelín más.

Como me han sobrado cuatro retales, por no tirarlos, los he horneado después, (esta vez bien pinchados ) y al ser la mayor parte harina integral, los cuatro retales han quedado crujientísimos. Han sucumbido al instante.

008 - galetes marineres integrals (600x450).jpg [ 200.62 KiB | Visto 6904 veces ]

También he horneado unos sencillos y crujientes grissini de semolina

*100gr Albareda
* 67gr semolina
* 3,3gr sal
* 3,3gr azúcar
* 5gr aceite
* 5gr levadura fresca o 1,6 seca
* 100gr agua
Despues de levar poner la masa sobre un lecho de semolina, aplanarla con los dedos y volver a fermentar, espolvorear con un poco más de semolina y cortar los pequeños palitos con la espátula metálica , o un cuchillo, pasar a la bandeja y ¡Listospalhorno! Unos minutejos hasta que se vean hechos.


009 - grisini cruixents de semolina (600x450).jpg [ 264.07 KiB | Visto 6901 veces ]



009 - panet pla de semolina . (amb la mateixa massa) (600x450).jpg [ 164.88 KiB | Visto 6901 veces ]

Con las puntas he hecho dos ricos panecillos planos, de los que sólo tengo esta muestra

Con la receta de los picos pero con forma de palitos ( lo de dar forma es un decir ) por fuera les puse unas semillas de lino y sésamo aunque se me "escondieron" al formarlos. Pero están ricos

¡Pero que agradecidos son los grisines!...fáciles, vistosos y deliciosos.
Estos son unos grisines de queso azul y nueces, los que más me gustan. La receta es esta, salen dos bandejas llenitas de deliciosos grisines :
- 500g harina de trigo panadera
- 300ml agua
- 50ml AOVE
- 6g levadura fresca
- 8g sal.
- 75g nueces
- 75g queso azul

Amasado de ingredientes, boleado y a dormir al frigo unas 10 horas. Sacar, dividir en dos y formar dos cilindros. Untados en aceite, rebozados en sésamo blanco y negro. Reposo de 30 minutos. Cortado y ligero enroscado de los grisines. Horneado de 20 minutos a 180ºC.

Que barbaridad micela, tienen que estar,........Mmmmmmm

Sencilla receta para Picos, Regañás y Colines en

Los hago casi todos los días

100gharina normal
100g sémola Aragonesa
50g centeno integral
50g copos de avenamos
6 g sal
Levadura la punta de una cucharilla
20g de aove
60%agua
Amasar y dejar una hora a temperatura ambiente y a la nevera ,ahí puede estar 2 días si quieres
Sacar y mientras calientas el horno formar palitos finitos cuanto más finos mejor y hornear 120° con aire casi una hora, si no están aún dorados apagar el horno y dejar u rato más
Están tan buenos que los comerás como pipas