El foro del pan

jacint, hasta me he emocionao con tu historia. Creo que todos conocemos a "personajes" como tu Mustia, tenderos de toda la vida que daban vidilla a los barrios ...
Aquí están los primeros panes secos que he hecho en mi corta vida panarra. Más que grisinni, deberían llamarse grissone, pues los hice a propósito más cortos y se me han quedado rechonchos. Para intentar aumentar la variedad de estos "palitroques", como los ha bautizado uno de mis hijos, decidí experimentar añadiendo salsas comerciales a la masa. Como iba a preparar sushi de cena, añadí a la mitad de la masa salsa de soja y wasabe y los adorné con sésamo; a la otra mitad le añadí ketchup y los adorné con semillas de amapola. El sabor del ketchup pasa casi desapercibido, quizás habría que aumentar la cantidad. Los de soja y wasabe se notan un poco más, tampoco le iría mal más cantidad, creo.¡Cuestión de probar! Lo mejor es cómo huelen ambos tipos de palitroques cuando salen del horno. En cualquier caso, riquísimos y creo que hasta se podría fardar con ellos llevándolos a casa de los amigos

200 gr harina recia El Amasadero
200 gr harina panadera E.A.
10 gr levadura fresca
7.2 gr sal
200 gr agua
40 gr AOVE
Mezclo para integrar bien todo (cuesta trabajo porque parte de la hidratación viene después con las salsas). Divido en dos partes iguales, a una le añado 20 gr de ketchup, a la otra 20 gr de salsa de soja y como 1/4 de cucharilla de postre de wasabe. Amaso, bloque 1 hora, formo rulo y lo dejo reposar 1 hora envuelto en film como sale en el video de vivalafocaccia. Corto trozos de unos 2 cm de grosor, embadurno en las semillas, estiro y coloco a lo ancho en la fuente del horno sobre papel de hornear. 20 min a 180C.

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Y así quedó la cena ...


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Me encantan tus palitroques PyQ ¡Preciosos! ¿Qué pasa, que te subiste a la lámpara para echarle la foto a la cena?

La foto de los tus palitroques es fantástica. Si algún día se hace un libro de este foro, voto por que esta sea una de las fotos que abren un capítulo. Mis mas sinceras felicitaciones.

Me váis a sacar los colores como a los palitroques de ketchup ...
¡Mil gracias! Seguiremos experimentando.
PyQ

Qué pinta más buena tienen todas las fotos, felicidades a todos, me estáis poniendo los dientes largos.
Con lo que me gustan a mí las rosquillas, colines y demás y jamás los he hecho, este mes me animo.

Sencillisimos y riquísimos. Con la receta de Pan Aceite y Sal de los grisines. He preparado la cuarta parte de la receta y he horneado una bandeja enterita ( hubiera sido mejor separarlo en dos pero no tenía tiempo). Tan sólo le he añadido Romero y están... De vicio
Los que me han salido más finitos crujen como si fueran picos, pero los más gorditos están tierno tos por dentro ¿debe ser así? Pensaba que eran panes secos-crujientes, pero un amigo me dijo el otro día que los había comprado en una panadería y que eran tiernos por dentro

Una pinta tremenda todos los que estáis poniendo, a ver si me animo y participo.

Saludoss.

Otra hornada variando un poco la receta anterior. La masa lleva ahora un 10% de queso grana-padano. Ni os cuento lo ricos que estaban ni lo bien que olían. Además, antes de estirar los trozos de masa los embadurné bien con semillas de ajenuz (kalonji) o bien con cebolla cruda muy picada que había estado previamente como 1/2 hora entre papel de cocina para absorber líquido. El kalonji me flipa, pero no es para todos los gustos. Los de cebolla estaban ... ay, cómo estaban ...Por favor, en qué mal momento me hicísteis descubrir este invento del demonio. ¡Malditos!

50% panadera, 50% recia El Amasadero
10% aceite oliva
2.5% levadura
1.8% sal
60% hidratación (esta vez no llevan salsa)
10% grana-padano picado


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Que brutalidad de cosa buenas, de fotos preciosas (aunque sean colgados de la lámpara ), de historias de antaño maravillosas.
Cuando tenga un momento os pondré unas fotos de unos picos que compré este fin de semana en Bollullos (un pueblo de Huelva). Son sin gluten y son una maravilla.
También espero participar y aportar alguna cosa rica de estas

Muchas gracias PanAceiteYSal ,esta excelente la receta de este mes !
Yo tengo pendiente todavia la del mes pasado y me ha encantado esto ah ? no puedo dejar de comerlos !!! yo creo que voy a hacerlos a cada rato con muchas mas variantes ! a los peques le ha encantado ,son perfectos para toda ocasion .