El foro del pan

Bonitos panes, Frangullas. Crecieron muy bien para ser sólo de trigo integral y centeno.
Te salen muy bien los pentágonos

Gracias, Miolo. Te recomiendo que lo pruebes, es facilísimo de hacer y seguro que te gusta. Ni te cuento lo bueno que está con queso de oveja.
El próximo lo haré solamente con harinas integrales: esta mañana encontré el paquete de centeno integral detrás de unos paquetes de trigo blanco...

Qué buenísimo, centeno y miel... no se puede pedir más. Es una combinación que se incrusta en el cerebro. Hmmm, yo tengo MaMas de trigo blanco y de centeno integral, ¿a cual me recomendarías que le diese de comer centeno blanco para hacer luego el pan? ¿a la de trigo? Gracias por la receta, esta la hago el finde que viene seguro.

Hola a todos:
Soy muy novata en todo esto y me gustaria saber como puedo hacerlo para que el pan integral me suba un poco más. La miga es esponjosa y buena pero ...
La receta que utilizo es:
50% integral de trigo.
50% blanca de trigo.
(és del rincon del Segura)
2% levadura prensada.
70% agua.
Sal
Amaso todos los ingredientes y dejo reposar la masa más o menos una hora. Vuelvo a amasar y la dejo entre 1/2 hora o 3/4 de hora. Hago los panes y los dejo hasta que me parece que han fermentado bien para entrar en el horno. Les hago el corte y
Me paso en el tiempo de reposo? Los dejo reposar poco?

Hasta pronto
MUNTSA

Hola Muntsa,

Es posible (depende de la temperatura para valorar mejor los tiempos de fermentación) que puedas acortarlos y meter la masa en el horno con algo más de fuerza, que puede resultar en mayor subida en el horno.
¿Qué pasa cuando les haces el corte: se desinflan? Eso sería sobrefermentación.
¿A qué temperatura los horneas? ¿Que tipo de pan haces y cómo formas?