El foro del pan

Yo sólo hago pan 100%, y he conseguido que me salga esponjoso a costa de la forma. Es decir, la masa tiene una hidratación tan alta que la forma del pan es casi siempre como una chapata.

Eso sí, sale bien aireado:



Acabo de volver a tu mensaje y veo que tu receta también tiene una hidratación alta. Sobre tiempos no entiendo demasiado, supongo que el "fallo" estará ahí

Hola Frangullaspolochan,

Estoy intentando hacer una receta con MM y harina integral de trigo (RdS). Esta tuya me parece interesante pero la cuestión es que por temas de horarios debería dejarla más tiempo en la nevera, casi 20 horas en lugar de las 12 que tu propones. Has probado a hacerlo, como sale, debería modificar algo o es mejor buscar otra receta que se adapte mejor.

Otra cosa, te sigo en tu blog y tengo una duda que internet no me ha podido resolver, que son las avelás (gallego)?

Muchas gracias a ti y al resto de foreros, me estáis enseñando mucho.

Gracias Miolo

No sabía que el google este tradujera también el gallego.

Hola Frangullaspolochan ¡Felicitaciones por esos hermosos Boule que compartiste!

Me gusto mucho la receta, soy novato en esto de el pan y queria saber ¿has experimentado con malta de cebada? ya que no consigo malta de trigo

Gracias

Gracias, Tincho, me alegra que te gusten. Aunque haya pasado tanto tiempo, recuerdo perfectamente (o eso creo, vaya) el sabor de ese pan. Harina integral y miel combinan de maravilla

La verdad es que no suelo usar malta y nunca he utilizado la de cebada. La de trigo la tenía porque había hecho en casa una pequeña cantidad. Aunque a veces sigo recetas, la mayor parte de las veces hago el pan con los ingredientes que tengo a mano.