Entre el viernes y el sábado elaboré mi primer pan, después de un intento fallido la semana pasada que me dejó con el gusanillo… Estoy super orgullosa y contenta con el resultado porque, para ser el primero y siendo consciente de los defectos de amasado, greñado, etc. y de la precariedad de mi instrumental, ha salido una hogaza digna y, lo mejor, buenísima.
Os cuento el proceso que seguí porque me han surgido varias dudas y quisiera exponerlas por si me podeis orientar. Para empezar os comento que he seguido una receta básica con las proporciones que explicó Javier en un hilo relativo al porcentaje del panadero y que le agradezco enormemente, porque con su aportación conseguí entenderlo. Ah, y que no desistí con la masa madre gracias a los ánimos y consejos de cookarancha y Juantxo. -Lo poquito que sé y que he intentado aplicar lo he aprendido de las instrucciones de Ibán en “Te quedas a cenar?” y de todo lo que he leido en el foro (me he empapado), por lo que os doy las gracias a todos los participantes.- Ingredientes: 640 grs harina de fuerza (de supermercado), 320 grs agua mineral del tiempo, 12 grs sal y 320 grs MM de harina blanca al 100% (comenzada con harina integral de centeno). Mezclé harina y agua y dejé reposar 30 min. Añadí la sal y la MM, mezclé e hice 15 amasados cortos +15 min. reposo dos veces, y lo mismo pero dejando 30 min. de reposo tras los últimos. • Duda: al final la masa continuaba un poco grumosa aunque muchísimo menos que al principio. Nada que ver con el culito de un bebé, pero pensé que quizá podía excederme amasando si seguía haciéndolo porque, además, notaba que durante los amasados la masa se desgarraba (incluso en los últimos).
Durante la primera fermentación (3h), a la hora y media, un plegado tipo libro. Una hora después, el segundo. El volumen no era ni mucho menos el del principio; confirmé que la MM funcionaba!!! Reposo de 30 min. y lo metí a la nevera tapado. • Duda: antes de meterlo a la nevera para la segunda fermentación debería haberle dado la pre-forma y la forma, ¿verdad? • Duda: ¿tiene efectos distintos hacer la primera o la segunda fermentación en nevera?
Como no podía dormir, seis horas más tarde lo saqué (había levado y daba gusto verlo) y lo dejé reposar 2 horas a temp. ambiente. Preformé según un vídeo del tema de Internet en el que la masa se va “remetiendo” a la vez que se hace la bola, y 10 min. después lo repetí. • Duda: aunque conseguí dar forma, noté que se me pegaba la masa en las manos y se desgarraba un poco al estirar. No lo toqué demasiado para no desgarrar más. De hecho, el “huevo” de la hogaza es justo de la masa que más se desgarró y que no me podía despegar de la mano…
Dejé reposar 45 min. Hice una especie de greñado con un cuchillo jamonero afilado y mojado (el resultado, a la vista…). Metí en el horno, previamente calentado, a 250º durante 15 min sin vapor ni agua ni nada y sin abrir la puerta. 40 min a 200º y enfriado sobre rejilla en el horno entreabierto, una hora.
A pesar de los defectos, 24 horas después tomamos nuestras tostaditas mañaneras de domingo y ¡qué delicia! Compacto (como veis en la foto) pero con un sabor muy rico. Me siento muy, muy contenta de haber sido capaz de hacer algo digno, y sobre todo con ganas de practicar para aprender. Lástima que tenga tan poquito tiempo libre… Ya estoy haciendo acopio de MM para volver a intentarlo entre hoy y mañana. ¿Alguna crítica/consejo “de principiante” que pueda ir aplicando? Muchas gracias de antemano a los maestros panaderos del foro y a los principiantes y aprendices, porque aprendo de todos vosotros. Y perdón por el rollo que he soltado.
P.S. Me siento tan contenta que hasta le he puesto un trocito a mi hijo para que explique en la "asamblea" matutina de su guardería que hemos hecho pan casero, y mi hija (5 años) me ha pedido fotos para enseñarlas en su cole… Para los niños, es muy enriquecedor también!
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Comentario: El corte
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Comentario: Mi primera hogaza con MM
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