El foro del pan

Yo sigo con mis pruebas

Tengo en la nevera, las 2 MM....la de Eric y la de Ibán (yo le llamo así jeje)
El aroma son completamente diferentes, algún día probare a hacer 2 panes con los mismos ingredientes y diferentes MM a ver que sale.

He vuelto a repetir el de centeno nueces y pasas , con MM (de Ibán) ....he dejado levar toda la noche ( mi cocina es fria) y reconozco que yo horneaba con aire o turbo y esta vez he hecho caso las indicaciones de Ibán y he tenido unos resultados muy buenos...la corteza no ha quedado nada seca, cosa que las otras veces sí me pasó...el tiempo el que indica en la receta...un total de 55 minutos, los 15 primeros con spray cada 3 minuto

Un magnifico pan

Que cosas mas ricas por aqui!!! Como siempre.....
Los panes de hoy de masa madre, con avena y semillas de lino

Leí en Gastronomía y cía. que el pan de centeno y nueces quedaba genial con una tabla de quesos, así que he cambiado un poco la receta que proponían ellos y aquí está el resultado.

Receta

Prefermento
125 gr harina semifuerza
75 ml agua
3 gr sal
1 gr levadura fresca

Masa
450 gr harina de fuerza
50 gr harina de centeno
350 ml agua
10 gr sal
5 gr levadura fresca
125 gr nueces peladas y cortadas en trozos grandes

Fue costoso amasarlo, necesitó más agua, unos 50 ml y tras la primera fermentación seguía siendo una masa pegajosa y poco "obediente". Tras sacarla de banneton siguió erre que erre con tener forma propia y se abrió por donde quiso como veréis en las fotos.

A pesar de no ser un pan bonito el sabor lo salva todo, aquí lo tenéis con un semi de Mahó, cabra curado artesanal del Pirineo y picón de Asturias. Genial.

Esta semana hogaza de Vermont Sourdough de Hamelman, confundí los paquetes de harina y las hice con harina candeal. Raquel, no ha salido del todo mal, ehhhh.




Pan de centeno, trigo, pasas y nueces, también con harina candeal, aquí un poco de fuerza a la harina no le habria venido nada mal.

Esto es lo que ha salido del horno :

Pan de harina de trigo int. y de semi fuerza

200MM
454 trigo int. + 60 media fuerza +315 agua + 10 sal



y para redondear

Cinnamon Rolls de Peter. Reinhart

yo los he hecho tirando a pequeños, y la forma pués al cortar se me espachurraban un poco. Quizás utilizé un cuchillo inadecuado. Pero en la última fermentación se arreglaron un poco y el resultado es que estan de muerte.

Bueno despues de no postear la semana pasada aqui os pongo las dos hogazas que salieron ayer. Las dos son basicas ( o sea al 40% de MM e hidratacion alredor del 63% con harina de blanca organica). Son la misma masa con distintos cortes.



Y aqui esta la otra


Salu2

Bueno, al fin un pan candeal "presentable" aunque la miga sigue siendo muy prieta...y eso que he cuidado todos los detalles y lo he hecho con una biga que estaba en su punto siguiendo la receta de Madaboutbread al 50% hidratación. Pero ya creo que sin duda, la harina del Rincón no es para este tipo de panes...ya me lo ha repetido Guillermo, pero quería descaratar otros posibles fallos...En fin, que cuando encuentre otra harina panificable adecuada que no sea esta, ni Harimsa probaré a ver si es definitivamente eso! Aún así os dejo mi tercera prueba...Pensaba que a la tercera iba la vencida...pero no!