El foro del pan

¡Ala, otra más! A la rica fougasse de MM , gorgonzola, nueces y arándanos deshidratados (en lugar de higos)

He hecho menos cantidades, sólo una fougasse y he usado mayormente harina T65, algo de centeno integral y algo de panificable Albareda. La MM al 100%h con harina de gran fuerza, pelín de levadura fresca porque sino no hubiera estado a punto para la cena y le he añadido como un par de cucharadas escasas de bechamel a modo de watre roux (que me ha sobrado de con buttermilk/bechamel/MM)

Autolisis, primer levado con un pliegue , doblado de la masa con cuidado de no desgasificar, pequeño reposo. traslado sobre papel dándole forma (es un decir) estirando por debajo y con cuidado , hechos y abiertos los cortes, una buena espolvoreada con hierbas secas provenzales, y una mezcla de semolina/centeno int.tamizada. Me gusta mucho más el aspecto rústico que le da este espolvoreado que si se barniza con aceite. Pequeño reposo mientras calentaba el horno ypadentro.

Ha quedado super rica, crujiente y con un miga suave. La próxima vez creo que le pondré algo más de queso.
Como ya se ha comentado anteriormente La fougasse es un pan delicioso pero tiene que degustarse cuanto más recién hecha mejor, porque aguanta mal el paso de las hora; ya no digamos al día siguiente, si además se ha utilizado una harina con excesiva fuerza, está como una goma...pero goma, goma de verdad.
Hoy, como no la hemos terminado he probado a congelar... veremos mañana como está de comestible.

* No es muy bella pero tiene alma

007 - fougasse, T65. sègol,MM, gorgonzola, nous i nabius. Molt bona (600x450).jpg [ 263.63 KiB | Visto 6439 veces ]

* Un arándano intentando saltar al vacío Y la miga suculenta entre queso fundente.

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* ¿Véis el cachín de nuez que asoma por el borde? ¡Mmmm!

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Izaskun... lo tuyo es ya de tercero de Fougasse.
Yo estoy en párvulos.
Esto es como el jamón. A todas las patas de cerdos les llamamos igual, JAMÓN, pero anda que no hay diferencias.

Solo falta que nos digas cómo sale al descongelarla.

Enhorabuena.

Bueno! Pues aquí va mi experimento de anoche. Tengo que gastar una albahaca que está creciendo en exceso en mi balcón así que la usé e hice una fougasse mediterránea total: con albahaca, tomates secos, aceitunas negras y mozzarella rallada. Es de MM con una sola fermentación y lleva harina integral de trigo, que es la única que me quedaba. Estaba muy buena, pero como decís varios hoy ya no está tan bien...

Pues a ver si alguien nos da la clave "secreta" para evitar que se estropee en varios días.
Da pena hacer un "costillar" del tamaño del horno y que te lo tengas que comer de una vez porque no aguanta "pamañana".

Congelador?

Congelar es fácil.
Lo que yo pregunto es cómo hacer como ocurre con las hogazas, o sea, nada, para que dure en la bolsa del pan 3 o 4 días.
A lo mejor no tiene remedio.

Yo no las he congelado, efectivamente están mejor recién hechas pero al día siguiente e incluso al otro estaban muy buenas dándoles un golpe de tostador ,las guardo en bolsa de plástico y se vuelven de nuevo crujientes al tostarlas.No he probado congelarlas pero creo que esa es la solución.
Es un pan que me encanta , a mi no me hace falta rellenarlas con algo ,simplemente están buenísimas solas .

madaleno a mayor volumen, mayor conservacion. Las fougasses tienen muy poca miga y se secan mas rapido.
marialp te ha dado la solucion, aunque yo creo que es mejor una bolsa de tela.

A la pregunta de si se puede congelar, yo lo hago normalmente con las fougases. Como en una receta salen dos, las que no nos comemos enseguida, las cortamos a trozos y a una bolsa de congelación, cuando queremos sacar ponemos los trozos directamente del congelador a la tostadora. Están crujientes otra vez y en mi caso, que normalmente son de olivas tomates secos y hierbas aromáticas, incluso se potencia el sabor, en serio.

Izaskun tengo que probar tu receta, esa miga me ha convencido.
Saludos