El foro del pan

Queriendo participar en la receta del mes me puse manos a la obra porque ya se iba acabando el mes. No ha salido nada bonita y me resulta un poco seca. Últimamente estoy utilizando harina RdS y no la acabo de dominar. La receta de J. Hamelman, que es la que hice, lleva un prefermento, el 10% de harina integral y 2 fermentaciones. Decidí hacer sólo una fougasse en lugar de 2 como sugería y fue un error (más)
Pues ahí dejo mi fougasse con aceitunas.

soledaderika, ¡muy bien por participar!. La próxima te saldrá mejor. Quizás la tuviste demasiado tiempo en el horno y por eso está seca.

Repetimos y repetimos la he hecho un montón de veces aunque no la he colgado en el hilo.
Nos gusta mucho ,así simple y crujiente.
Esperamos impacientes para comerla calentita,está de vicio.

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esta la pincelé antes de hornear con aceite de oliva y ajo,la corteza no salió tan crujiente pero también estaba buena.

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Sin pincelar,y con la primera receta, una sola fermentación,solo vario las harinas,unas veces espelta,otras trigo y un poco centeno...

Mis Fougasse!!! Hoy me puse y ya nos hemos cenado una!! Que rica!!
Al final, dejé la levadura pero le añadí masa madre (restando la cantidad de harina y agua) para darle más sabor y duración.
Han salido impresionantes, cruijientitas por fuera y esponjosas por dentro. El toque del tomate seco y las especies genial!
Un éxito! Nos han encantado!

Mi Fougasse es una "Coca de pa" (como las llamamos por estos lares) de romero, aceite de oliva y queso fresco.
500 harina de fuerza / 300 Agua / 50 gr Queso fresco / 10 gr Romero / 100 gr de MM al 100% líquida / 25 ml de aceite de oliva.

¿Es más compleja de tratar que la de un roscón de Reyes?
Si son casi iguales, no hay pega.
Con el amasado Bertinet se domina en 10 o 15 minutos, seguro.
Una vez superada la "angustia" de ver esa cosa que se pega por todas partes y pareces spiderman tirando hilos de masa, y comprobado que con un poco de paciencia se va transformando en la bola que vamos buscando, todo resuelto.