Unas chapatas con restos de harinas. Fueron improvisadas porqué no teníamos pan y cogí algunos restos de harinas y la mama que tenía en la nevera. Por eso (no estaba muy activa) le añadí una pizca de levadura
25% harina de fuerza
15% harina intgral de trigo T150 molida a piedra
60% harina de trigo T80 molida a piedra
38% masa madre de espelta eco piedra al 100% (la que tenía en la nevera)
2% sal
0,2% de levadura fresca
100% hidratación final
Autólisis de unos 30' sin la mama y sin la sal. Añadir la mama y amasar hasta desarrollar gluten (echar la sal y la levadura hacia el final del amasado). Fermentación en bloque de 1h 30' a TA + 22 h en nevera (no estuvimos en casa en todo el día).
División y segunda sobre lino de aproximadamente 1h.
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