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Buenos días,
lleva ya bastante tiempo haciendo panes de espelta 100% integral , y el resultado nunca es de mi gusto, ya que quedan siempre muy aplanados, y con poco alveolo.
A continuación os detallo el proceso del ultimo proceso, por si podeís darme algún consejo.
He usado, para sacar dos panes, 1 kilo de harina espelta integral 100% carrefour, 700 gr de agua, 2 o 3 gramos de levadura seca, y 20 gr de sal.
He mezclado la harina con el agua templada, con la levadura predisuelta y la sal. con ayuda de un robot (poco tiempo, 3 min aprox). Despues le di unos pliegues a mano en la propia cubeta (hasta que se separaba bien de las paredes).
Despues 2 horas de levado, y un pliegue a la media hora aprox.
Despues , dividí la masa en dos partes, cada uno de ellas con un breve amasado y boleado.
10 min despues, uno de ellos le di otro boleado y lo meti en un banetton , y depues lo guarde en el micro junto con un vaso de agua caliente.
El otro, forme un batard, y lo deje ya en la bandeja del horno, sin batard.
Esperé 40 min , al cabo de los cuales, el batard ya estaba muy achatado, y cuando volqué el contenido del banetton, tambien se le veía muy flojo.
Despues de esto, 15 min al maximo al horno, con un recipiente con agua dentro, y luego 30 min mas sin agua.
El resultado lo adjunto.
Como se puede ver, el pan se relaja mucho y queda muy achatado. Estaría agradecido si me pudierais dar algun consejo para mejorar esta estructura.
Gracias ¡
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