El foro del pan

¡Una explosión de espelta, Abelsierra! Menuda greña. Y luego dicen que los panes de espelta suben poco ...

Da más de sí de lo que muchas veces pensamos.

Como dijo JFK, no te preguntes qué puede hacer tu espelta por ti. Mejor piensa qué puedes hacer tú por tu espelta.

Otro pan de espelta 100%. La MaMa con harina integral y el resto con harina blanca de espelta.

La receta es

Se utiliza un soaker que consta de 175 agua, 35 harina de espelta blanca y 8 sal. Esto se mezcla, lleva a ebullición y después se remueve bien durante 2mn.

Se prepara también un levain con : 112 espelta int + 67 agua + 11 MaMa espelta int. bien activa. Todo mezclado y se deja unas 15 h.

Para preparar la masa : se mezcla el soaker, el levain y 253 espelta blanca y 16 agua. Autolisis de 45 mn. Amasado. Primera Fermentación de 2.5h (con 2 pliegues). Segunda fermentación de 1.5h en banetón. Horneado .

Precioso cecília !
un abrazo!

Gracias sarafly
Un abrazo para ti también.

De verdad que mola tu pan, cecília! Lo has probado a hacer con más harina integral?

Pan de espelta siguiendo las orientaciones del San Francisco Baking Institute aunque ajustando un poco la hidratación. Sistema con poolish. 90% espelta blanca, 10% espelta integral.

No paniquesillo, siempre lo he hecho con estas harinas. Las dos veces.
Pero ya probaré de hacerlo con integral y lo pongo aquí para que veamos la diferencia