El foro del pan

Aquí dejo este pan de maíz o broa de milho con masa madre, hecho según las instrucciones de su hilo (gracias Jordipa e Iban).
La masa madre no era de centeno (trigo) y estaba al 50% de hidratación, compense el agua en el resto de la receta. La segunda fermentación la hice más corta pero en la cocina que estaba a una temperatura alta gracias al precalentamiento del horno.
Eso si, la próxima vez hago el doble porque ha durado un suspiro

HERMOSOS PANES!!! Me impresiona ver las magníficas obras de arte que ustedes consiguen hacer. Espero algún día poder lograrlo

Hace unos días conseguí el libro "PAN CASERO" de IbÁn. Inmediatamente intenté hacer el "Pan de Dan" y me quedó totalmente gomoso Pero pronto volveré a intentarlo!!!

Ahora me decidí por hacer la "Ensaimada" Y aunque no perfecta quedó bastante aceptable:



Ya con azúcar:



Y para completar la hornada unos Llonguets:



Poco a poco haré TODOS los panes del libro!! Y los del foro!! Y...

Ánimo Lucie, ¡tienen muy buena pinta!

Qué panes tan ricos se ven por aquí!!

Ayer hice el pan habitual para la semana en casa: dos barras alargadas (en vez de hogazas) semiintegrales, con solo una pizca de levadura, primera fermentación toda la noche en el baño-nevera (un aseo donde no tenemos puesta calefacción, y que da al norte, con lo que la temperatura es casi como la de la nevera ); por la mañana, un ratito de atemperado en la cocina, formado, reposo de 1 horita y al horno.


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También probé de nuevo con una hogaza casi integral (100 gr blanca, 400 gr integral) del Rincón del Segura. Hace unas compré un par de sacos de esta harina, porque recordaba que me gustaba mucho el sabor pero no me acordaba de por qué dejé de usarla. Al hacer la primera hogaza lo recordé: en vez de hogaza se me quedó como una torta. La verdad es que esta harina es muy rica pero tiene pooooca fuerza, y menos con los reposos largos a los que ahora me he acostumbrado. Ayer probé con una primera fermentación de 2 horas y media, y luego formar y encender el horno, con lo que la 2ª fermentación fue apenas de 35 minutos. Conseguí que se abriera la greña mucho más que otras veces, y que no quedara taaaan aplanada, pero sigue sin convencerme el resultado.
¿Sería mejor que probara con un prefermento que le ayudara a mantener un poco de "fuerza"?, ¿quizá una biga? Alguien que use estas harinas de forma habitual, ¿qué me recomienda?
La siguiente prueba será fermentarla toda la noche y luego preformar, formar y al horno en poco tiempo, vamos, ¡que no me rindo!


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fangalf, ya nos contarás con más detalle que es eso del formado del cordón, que no me he enterado, oiga usté.
Gozzila, da gusto ver lo magnífica te ha quedado la broa.
Lucie, bonita ensaimada. Lo de los panes espectaculares que se ven por aquí, si no nos salen los nuestros así, no pasa nada, lo importante es que están buenísimos, ¿a qué si?, disfruta haciéndolos y cuando te des cuenta, habrás aprendido un montón.

Ayer hice dos masas, horneé una hogaza y hoy el batard que se quedó durmiendo en la nevera. Si la una no ha roto la greña, el otro parece que ha explotado (no sé yo ...)

Hogaza de trigo y espelta integral , los detalles están en el hilo del

Batard de MM trigo y centeno blanco: 150 MM de trigo, 500 gr harina (300 panadera A., 100 fuerza A., 100 centeno blanco RdS) agua: 300 gr, 1 gr levadura fresca.
1º ferment a la nevera tras 1:30h de levado a 24ºC: 16 horas. Atemperado, preformado y formado. 2º ferment: 1 h a temperatura ambiente- nevera 1 hora (tuve que salir). Otro atemperado de media hora y horno, 50 min en cocotte.
Greñado explosivo, pero en fin, está lleno de piquitos hacia arriba muy monos.....¿opináis que le faltó fermentación?. No estoy habituada a las masas frías de la nevera, pero definitivamente es la mejor manera de compatibilizar el hacer pan y vida social. Aún no lo he abierto.
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Pues si , lo reconozco me gusta el "bollerismo".
Siguiendo la receta de Soy Circe para los bollos sevillanos de este enlace :


Ingredientes
100 gr. MM blanca (100% hidratación)
225 ml. agua
250 gr. harina panadera recia
2 gr. levadura seca
200 gr. harina de supermercado, la he cambiado por de
repostería de el Amasadero porque de super no tengo ya en casa
por vuestra culpa
10 gr. sal

Y aquí el resultado , sólo me falta conseguir hacer el formado en pico .

Alvarogar, esos bollos pintan bien ricos... El formado es cuestión de hacer muchos y cogerles el truco,

Son perfectos para que chupen los peques cuando le empiecen a salir dientes, . Para entonces tienes dominada la receta.

A ver si nos conocemos pronto y nos ponemos cara,

Yo hice el miércoles mis molletes de rigor y un par de hogazas de 600 gramos. Llevan un poco de esto y otro de aquello.
Escaldado
25 gr. lino
25 gr. centeno roto
50 gr. agua
Masa
Todo el escaldado (tras 4 horas de reposo)
100 gr. MM trigo al 100% hidratación
50 gr. harina integral de centeno
50 gr. Tritordeum Roca Fariners
250 gr. harina de fuerza El Amasadero
300 gr. harina panadera El Amasadero
455 gr. agua
15 gr. sal
2 gr. levadura seca

Ha sido una de esas hogazas que prueba el Chapón-power. Más fotos en todo caso .

Bueno, pues para acabar mi semana de vacaciones, unos bollicaos, cómo no, de fangalf, de la cocina de los elfos

Buenísimos