Después de creo que más de dos años aprendiendo gracias a este foro, voy a hacer mi primera entrada para enseñaros el último pan que he hecho y que, me parece, no ha quedado mal, si acaso le puede faltar algo de corteza..
Os pongo las fotos y la receta:
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60% de harina de media fuerza (en este caso la V25 de Harinera Villafranquina que sospecho lleve algún añadido pero que, la verdad, es que me va muy bien. La utilizo desde que me dijeron que la usaban para hacer las porras en un sitio que para mí es donde hacen las mejores porras del mundo)
25% de harina gallega "del país"
15% de centeno.
MM al 100% (35% del peso de la harina)
Hidratación al 60%
Primer levado, en frigorífico durante casi veinticuatro horas, tras dos pliegues en las dos primeras horas que quedó la masa fuera, como a 19 grados.
Boleado
Segundo levado, unas 10 horas como a 14 grados.
Horneado cincuenta minutos empezando a 300 grados y bajando hasta 200 con 15 minutos de vapor.
Lo dicho, gracias a todos por haberme enseñado y, aunque no se si entra en este hilo, una pregunta ¿habéis probado a añadir extracto de malta (melaza de cebada)? Yo la uso para los grissini y queda bien pero, hasta ahora, no lo he intentado en el pan. Sí he usado la malta tostada de El Amasadero que me parece que queda bien, pero no sé si el efecto es el mismo con la melaza.
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Por Dios esos panes se ven deliciosos!!!
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