El foro del pan

Hola Jacint....no pongo tapa arriva para que se vea bien el trenzado...la verdad que ha quedado bueno,me alegro mucho de que os guste...
Como dice izaskun seria mas bien un brioche feuilletée mas q un pan de molde....disfrute como un niño hacindolo la verdad....

Ingredientes:
- 300 g harina panadera
- 150 g harina espelta
- 50 g harina recia
- 210 g agua
- 10 g sal
- un chorrete de AOVE

Parte de los ingredientes eran una masa vieja de otro pan de hace 2 días, ayer a la mañana amasé y he dejado fermentar en el frigo hasta hoy a las 6.30 am. He preformado, formado y dejado levar unos 30 min (tenía que venir a trabajar ). Y al horno!! El resultado ha sido bastante decente. Mi hija se ha llevado al cole para almorzar y yo me he traido para comer. Al abrirlos (un poco antes de lo correcto), la miga era suave y mullida y la corteza se craquelaba. Huele divinamente!

Perdón por las fotos, pero con móvil y a esas horas con prisas...

¡Vaya hilo semanal que llevamos!

Jano, más dulce es la venganza... esos molletes son de chuparse los dedos.

Mi desayuno de hoy: pan de harina panadera recia de El Amasadero (90%) y 10% de centeno integral. Un pan denso, para cortar en rebanadas finas, con un sabor increíble y que te mantiene satisfecha la larga mañana. Ah, bueno, y mermelada casera de fresones de Huelva. Un conjunto muy andaluz (si no es por el centeno que le da un aire más cosmopolita, )

Probando cortes con el pan semanal.

Preciosos esos cortes jacint. Tengo que probar

soy Circe, tu foto parecía de mi desayuno, solo que mi mermelada es de tomate. Lleva además ¿queso untado, verdad?, azúcares y proteínas para aguantar bien la mañana.
jacint, ¡pero qué cosas más bonitas haces, pordios!

Mi pan de esta semana, lleva 500 gr harina (300 panadera Amasadero, 100 fuerza Amasadero, 100 centeno blanco RdS)
150 gr MM alimentada con harina trigo eco fuerza Amasadero, agua: 300 gr, 1 gr levadura fresca .
Autolisis 2h. 1ª ferment en nevera tras 1:30h de levado. Está 16h en el frigo. Atemperado de 2 h. 2ª ferment a 22ºC: 3h.
Muy contenta con todo. Ha greñado por el corte (¡por fin!). Buen volumen, miga esponjosa y sabor estupendo, con el toque del centeno.

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Hoy si que me siento orgulloso del resultado! A ver mañana cuando lo corte que tal la miga.

Mi aportación sin gluten. En realidad son del domingo pasado



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Buenas.

Esta tarde he vuelto a repetir croissants para desayunos y demás del fin de semana, fórmula de Barriga.

Saludos.


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