El foro del pan

¡¡Ay,ay,ay, qué ricos panes esta semana!!

Miriam771, no es que no se puedan poner enlaces, pero es que es muchísimo mejor que (además de mostrar los panes en el hilo semanal) los pongamos también en sus hilos correspondientes para que no queden perdidos y olvidados por ahí. En tu caso, y donde puedas explicar con el mayor detalle posible la receta y como has procedido, de esta manera nunca se van a perder esos datos.

Por el contrario, si se hace a base de enlaces, a menudo, (como ya hemos comprobado mil veces) en un momento dado pueden acabar obsoletos por que el servidor ya no está activo o por vete tu a saber por qué causa informática.
Lo dicho, muchísimo mejor escribir nosotros las fórmulas y otros detalles (se admiten historias divertidas y/o curiosas ) que fiarnos de enlaces que luego acaban fallando y nos dejan sin la información que necesitamos.

Vale izaskun!! Pues ya pondré en la próxima los ingredientes!!

Ayer en casa hubo sarao amiguil.
Antesde empezar a cenar, a modo de introducción mientras nos poníamo al día, saqué unos pancitos acompañados con un par de buenos aoves, uno andaluz y otro catalán, a cual mejor , sales maldon, rosa pura del Himalaya y flor de Guerande, con unas olivillas negras muertas, un caldito rojo del güeno y... ¡Ostras tú! Literalmente, les tuve que frenar si no quería quedarme con la cena intacta.
Me tuve que imponer ¡¡Se acabó el pan, vamos a cenar!!!

De entre ellos un par de muestras:
(pa de vidre)

010 - molla(600x450).jpg [ 223.22 KiB | Visto 3797 veces ]


010 - molla.(600x450).jpg [ 186.26 KiB | Visto 3797 veces ]

Y unas , com mayúscula. No nos cansamos de la rica fougasse con MM, harina T65 eco, Albareda eco, centeno integral eco y molido en casa (mil, mil gracias Loreto), gorgonzola, nueces, pasas y arándanos. Quien las prueba alucina.

011 - fougasse MM.gorgonzola, nous, anses i nabius . (600x450).jpg [ 226.92 KiB | Visto 3797 veces ]

¿Sabéis que dijeron anoche los entusiasmados amigos? (muy amigos y muy exagerados)
"Este pan es completamente comparable al que sirven en El Celler de can Roca" . Ahora la que alucino soy yo... no salgo de mi asombro.

Cuál es la receta de esa maravillosa fougasse??

Está en el hilo del pan del mes de febrero 2014: Fougasse. Sólo que allí está con higos en lugar de arándanos y pasas

Un pan de molde de Hamelmann. Desde que tengo el libro traducido por Ibán, no paro de hacer las recetas. Son exactas. Y muy ricas.

izaskun, eres como un Iniesta del pan…siempre juegas bien…. vaya panes!…

yo al lio del tritordeum…mas pruebas… (tritordeum integral del amasadero of course)….este con biga solida de tritordeum y un levain liquido con harina de fuerza (10% del total de harina, con lo que esto es 90% tritordeum)…proceso ultra rapido… hidratación 63%…con un par de pliegues masa deliciosa. En la foto justo tras amasar, aun sin pliegues. Vamos, que mejorando. La calidad de la miga, y el sabor por tanto también, ha mejorado respecto a pruebas anteriores. Por buen camino.
feliz semana!

Y tras el tritordeum de Jordipa -mis enhorabuenas por esas piezas, qué tostadas hacen, -, yo traigo unos molletes (¡otra vez!).

Estos llevan una harina que Ozelito cai me ha traído de un molido de Cádiz. Es trigo duro casi integral, que bebe agua sin tasa.

La masa está al 73% de hidratación en agua más un 7% de aceite de oliva virgen... y sólo llevaba un tercio de harina de trigo duro, el resto era panadera de El Amasadero.

Los he preparado en dos tamaños: delante se ve uno de 80 gr. que son los que tomamos en casa. Detrás, de 50 gr. preparados para mi madre.

El resultado: una miga tan cremosa y jugosa como sugieren las fotos.