Al fin probé el Kamut e hice a la receta aportada por Paciencia (Gracias!
) No se si será por que es esta una harina de Kamut blanca de cultivo ecológico o por otras razones que desconozco pero mi masa me ha pedido bastante más agua de la que viene en la receta. Tanto en la biga (imposible de amalgamar con esa proporción de agua) como en la masa final (extremadamente seca) he tenido que aportar hidratación (cosa que, vaya, he hecho a ojo
).Pero el resultado ha sido grato y satisfactorio y ha nacido un pan hermoso y dorado, de miga algo tupida pero esponjosa y muy oloroso (mucho mejor comerlo al día siguiente
).Ingredientes
Biga
Harina de Kamut® 140 g
Agua 65 g
Levadura fresca 2 g (0,7 g de levadura seca)
Masa
Biga 207 g
Harina de Kamut® o trigo duro 360 g
Agua (69 %) 280 g
Sal 10 g
Levadura fresca 2 g (0,7 g de levadura seca)
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