El foro del pan

Hoy me hé puesto a hornear para estrenar mi recién adquirida lámina de acero inox. de .50cm x .30cm x .12 mm y este es el resultado:

Hogaza: Harina de fuerza, 50gr integral, queso y miel:


Trenza semiintegral de nueces, higos secos y miel. del Bread Seller de Ibán

Algo deforme pero Exageradamente DELICIOSA!!! La acabo de probar

Y Pan de patata misma receta de los Langos de libro de Ibán, pero esta vez horneados y rellenos de jamón y queso

Me apunto a compartir una receta de pan que lo hacemos en paraguay y que es muy tipico y casi nunca falta en la casa lo llamamos galleta de anís y no tiene nada que ver con las galletas que conocemos aqui en españa, comer calentitas es una delicia siempre me trae recuerdos de mi infancia esperando en la puerta de la panadería a que salgan del horno.
1 kilo de Harina de trigo panificable
40 gramos Azúcar
20 gramos Sal fina
150 gramos Mantequilla (temperatura ambiente)
400 cc Agua
15 gramos Levadura (seca (50 grs. fresca))
1 cucharada Anís

Colocar en un bol la sal y el azúcar, agregar el agua y mezclar todo muy bien hasta que todo este disuelto.
Colocar la harina en un envase y hacer un centro. Allí colocar la mantequilla con el anís.
Agregar el agua y empezar a incorporar todo.
Disolver la levadura en 3 cucharadas de agua ligeramente tibia
Amasar hasta obtener una masa firme, agregar mas agua si necesitara, esto está en función a la humedad del ambiente.
Cortar la masa en porciones, amasar bien y formar cilindros
Cortar a distancia de cuatro dedos para obtener las galletas
Volver a formar los cilindros con las manos, dando una pequeña presión en uno de los extremos. Colocar en placas para horno, cubrir con un trapo limpio y dejar levar el doble del volumen.
Llevar a horno pre-calentado de 200 º , el tiempo necesario según el tamaño de las piezas.

Y a disfrutarlas

pues esta tarde, tras la piscina se ha precipitado todo en el horno…primero una tarta inventada a medias, virtualmente y en tiempo real con Circe (yo la masa y topping de almendras, nueces piñones y datiles XXL, y ella el almibar a lo turco de la glasa) Tras la pasión turca, viaje a la galia con un panaco de petit épeautre del moulin de Colagne con mama de trigo tipo T80 alemán y algo de centeno partido (zumo naranja en parte de su hidratación) y para rematar la vuelta al mundo en 80 horneados, la tarta maypiniana por antonomasia: la donostierra de queso de la viña…preparando el viernes. Ale, feliz fin de semana.

Abusón!!!!

Jo, qué pinta. Acabo de desayunar, pero me ha vuelto a entrar hambre!

Un batard con semillas mini,(sésamo, lino marrón medio molido, amapola y chia), MM sólida (18 horas) , harina T65, panadera Albareda, un pelín de manteca y un setenta y mucho % de hidratación. Una papilla que he domado a base de múltiples pliegues... (quizás demasiados. ¿Hay límite para eso?). Retardado de 22 horas en nevera.


016 - MM +llard+llavors. retardat 22h. (600x450).jpg [ 289.04 KiB | Visto 4813 veces ]


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Aquí la aromática miga, está de un ricoooo.... horneado anoche y todavía crujiente. (ha pasado la noche en el horno entreabierto)

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Me encanta esa miga Izaskun. Es de las que se me antojan ideales para echar una siestecilla en ellas

Que barbaridad, cuesta entrar en este hilo a estas horas y sin cenar

Esa torta de jordipa, la primera de los piñones .......y demás , me parece lujuriosa. Casi me puedo imaginar el sabor.

Y este es mi . Tomándole la idea a jordipa .


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Guapo, guapo... Izaskun.

Yo traigo un batard que nos zampamos ayer con los compañeros de la clase de catalán nivel C.


Ando experimentando con la malta cervecera.. despues del , este solo lleva 30 gr de harina de Maris Otter altamente enzimática y molida en casa.
Lo demás, lo que viene siendo habitual en estos casos, MaMa de centeno bio, panadera Bio, agua y sal.


Culete diastásico....jejejej
.

Vaya nivelazo de panes todas las semanas, tremendos todos.

Me gusta esa miga Izaskun, muy buena.

Saludos.