El foro del pan

extasiado por los sabores de la harina de petit épeautre del MdColagne os dejo foticos de la miga…que no se diga (en esta caso parte de la hidratación con zumo naranja eco, ascorbico que me pongo oiga!)

Chapatas!!!
http://dulcemuffin.blogspot.com.es/2014 ... patas.html

Harina T150 60%., 20% de centeno130,mm al100% de trigo y 20%de fuerza hidratación del 73%con un 10% de zumo de naranja,1'8% de sal
Amasado ,fermentación de 3h1/2 con tres pliegues y formado una 2ª fermentación casi 2 h.
Horno 250º con vapor y apagado durante 10m,encendido de nuevo a 210º y dejado 40m más .

Hoy merendola ¡Habemus poma !

Una humilde y buenísima

Una hogaza punk casi de kilo. 100% T80mix creme, 20% de MM y 70% hidratación. La llevo pa regalo ...


rsz_boina.jpg [ 95.02 KiB | Visto 3559 veces ]

Un Pancito de trigo Persa, o Khorasan, o Triticum Turgidum, o ... Kamut!!! He dicho Kamut!!!


100% Kamut, hasta en la MaMa, y al 72% de hudratación. Mira que me gusta el Kamut, leñes.


Y el culo.... un poco moreno pero para nada quemado.

La hornada de hoy pan de espelta para la receta del mes y tarta de hojaldre y fruta

Cucharón + 80% panadera + 20% trigo duro.