El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Anda, llevo tiempo sin publicar y va que me toca inagurar la semana, pues anda, que si lo llego a saber preparo algo más apropiado para la ocasión porque traigo un pan simple con algo de centeno y harina integral terminado de hornear ayer tarde. Y ni foto casi no me acordaba de sacar. así, a última hora cuando lo estaba rebanando para congelar :

Y cantidades, de memoria porque ni he anotado: 180 gr. de MaMa de centeno negro integral ( alemán, y me queda un nada ya ), 50 gr. de harina integral eco ( alemana también), 100 gr. harina fuerza hacendado y 350 gr. de panadera ( del obrador cercano a mi casa), al 69 % de hidratación,11 gr. de sal, y 1 gr. de levadura seca. Todo del tirón, bueno refresco de la MaMa sábado por la mañana y otro por la noche. Horneado en pirex y chapón de acero después:


Pan sencillo con centeno.JPG [ 142.26 KiB | Visto 6157 veces ]


He hecho también unos panecillos con sémola y sésamo y ( cortesía de plis), pero no hay foto. pero doy fe que estaban tanto los panecillos como las galletas muy buenos.

Ay, qué de días que no asomo la cabeza por aquí. En realidad no hay excusas que puedan justificar no pasar por aquí y compartir con esta gran familia panarra, por eso lo único que me queda es pedir disculpas. Soy un poco desastre, a ver si me organizo mejor y saco un poco de tiempo para no faltar ni un solo día. ¡Ay, que me doy un tirón de orejas!

Bueno, voy al lío. Éste es un pan que hice el viernes y lo horneé sin que tomara color. Lo congelé aún templado porque iba a pasar fuera el fin de semana y no lo iba a consumir. Hoy lo he descongelado. Pulverizo con agua y dejo reposar para que absorba bien el agua pulverizada; después lo termino de hornear hasta que coge el color que me gusta.

Está hecho con un 20% de masa madre, 20% de poolish, 20% de harina integral y el resto panadera, todas de El Amasadero. Hidratado en un 65% y un 2% de sal. El sabor de la masa madre y la suavidad que le aporta el poolish a la miga hacen de este pan una delicia.


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Yo he vuelto a repetir el , que ya hice hace unos días. Esta vez aumentando hasta el doble de masa para un sólo pan.

Lo podéis ver en el

Cecília , por el color no parece un 100% integral,seguro que es la foto,a mi me quedan muy ,o a lo mejor es por el tipo de harina

Sigo, que tenía el día inspirado:

También horneé panecillos de leche para la peque, que tenía el congelador bajo mínimos:



Y como no sólo de masas enriquecidas vive el hombre, unos panecillos con espelta RdS para todos los días...



Y llegado el domingo, pues eso, las hogazas del domingo, que una se come entre el domingo y el lunes y la otra se rebana para la semana.
Un Cordón de Borgoña rebelde que ya cayó del banetón a la pala descentrado. Intenté colocarlo, peeeero, en el horno hizo lo que quiso.
Con la misma masa una hogacita sencilla. Centeno integral, algo de T80 y panadera. Y buttermilk casero que me sobró de hacer mantequilla.
Muy ricos de sabor, aunque no tanto de presencia



Y eso es todo y así se lo hemos contado... el horno va a descansar esta semana, me parece a mi

fangalf te has quedao agusto no?