El foro del pan

Deliciosos Croisants Esme se ven de lujo!!!

gamo: Ví tu video, la verdad es que yo no amaso así, si antes de un minuto ya tengo todo en la mesada!! Me pareció que tú mereces un monumento a la paciencia Por lo demás yo apenas estoy afinando la técnica al estílo de Babette.

Aquí el esfuezo de hoy. Galletas Craqueladas de Cecilia:



Ricas, ricas!! Saludos!!!

¡Muy bueno tu super video Gamo! Y excelente el resultado (visto aquí), que es lo único que te falta. Pero bueno, eso será la tercera parte del video. Enhorabuena.

Gracias Lucie y rafaq.

La verdad es que llegué a ésta "técnica" de casualidad. Leí algo sobre ello en el libro de Iban, pero para masas muy hidratadas.

A mi lo que me pasaba era que empezaba bien el amasado, pero al de nada se me ponía pringoso y no podía con él (sí, lucie, perdía la paciencia, jejeje). Así que me busqué la manera de hacerlo sin pringar/me demasiado.

Cuando mi hermano me pide ayuda... Pues no me lo pienso, me grabo amasando así, que al no manchar tanto, yo creo que da menos miedo. Y ya de paso aprovecho y os pongo el enlace no vaya a ser, que en mi ignorancia panarra, esté haciendo algo mal y de ahí los problemas de mis panes (básicamente corteza poco o nada crujiente)

Un saludo a todos y gracias por los comentarios

Da gusto gamo!!!! Sois unos valientes los que os grabais amasando!!! Yo.... soy mas de pringarme mucho.. soltar pegotones al techo... que se me caiga el bill de harina y tiña a la perra de blanco... lo reconozco, no soy fina amasando jijijij

Aquí traigo las cositas de la semana. Fougasse para una comida con amigos y un esperimento para el desayuno. Es curioso porque suelo comprar un pan de centeno en lidl que me gusta mucho, y viendo los ingredientes viene la receta. Con masa madre oiga asique la copie... y os traigo mi primer pan 100%centeno, bueno... 95%. Masa madre de centeno integral, centeno integral, 5% harina panadera, sésamo, sal y agua. Deliciosamente agrio... tierno... es perfecto. Siento las fotos... las hago con la calidad super baja para poder colgarlas.

la fougasse de ajo que me quede con la espinita que me salio mal la ultima vez. Antes de hornear.... el después voló.

Esme vaya croisants.
Nanatu centeno está muy bien, no le ha dado ningún atiquito eh, y las fogasas preciosas, lástima no verlas después de horneadas.

Yo con mis panes semanales, esta vez con harina 00 italiana de súper, 15% manitoba, 30%mm, 72%hidratación, 1% malta. La primera fermentación retardada en nevera.

Este es el segundo torpedo.
Buen finde.

Bueno, he añadido este pan al hilo de desastres panaderos es el de centeno con nueces y pasas de Ibán


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Eso es lo que pasa cuando pasas el pan a la cocotte agarrando el papel de hornear por las puntas... es muy probable que el papel se rompa y que el pan se te espachurre en el suelo...
No tengo fotos de la miga, lo corté en rebanadas y lo congelé siiiii, ya se que este pan es mejor dejarlo madurar, pero me conozco y acabo acabándome el pan en un pis pas sólo por tenerlo a mano. En fin, os tengo que decir que una rebanada tostada de este pan con aceite de nueces es la forma más segura de tocar el cielo panaderil ¡¡¡¡Cosamasbuena!!!!

Y la reina de la corona, mi pizza favorita: con calabacín, berenjena y un majado de ajo y pimentón dulce y picante.


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La receta con todo detalle, en el blog

http://amasakapaka.blogspot.com/2014/04 ... lo-ny.html