El foro del pan

Pues hoy he hecho unos panecillos de Yogur con la receta de Jon Kepa, los hice de 90gr pensando que no serian muy grandes pero vaya panecillos que han salido!!
A unos les he puesto sésamo y a otros sal negra en escamas.
Vaya olor! Vaya pinta! Que contento estoy!!
Luego enseño la miga.

Con la misma masa, una empanada y una hogaza. La empanada va rellena de las sobras de carne de un cocido (lo que aquí abajo llamamos pringá): chorizo, tocino, jamón, morcillo de ternera y gallina, todo muy picadito y sofrito con cebolla y pimentón. Es uno de mis vicios favoritos ...
La masa, 20% centeno integral (en MM), 20% maíz integral, 20% fuerza, 40% panadera. Añadí también 10% de semillas de lino para que estuviese más rico el pan.


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Buenas.

Esta mañana probando harina he hecho estas dos baguettes, los panecillos y el Dragon Tail Baguette. Todo de la misma masa, panadera de harivasa al 70% de hidratación y 0,9% de levadura fresca y un poolish con el 20% de la harina.

Muy contento.

Saludoss.


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Y la miga de una de las baguettes y de el Dragon Tail Baguette, lo dicho muy contento con el estreno de esta harina.


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Y unas tortas de aceite pero esta vez hechas con tritordeum, muy ricas siempre estas tortas.

Saludoss.


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Juan Pe
Que alveolos tan chulos tienen tus baguettes!

En efecto, aitor_, estiré la empanada justo después de la primera fermentación (y algo de reposo en los dos trozos antes de estirarlos). Mientras se estiraba, rellenaba y horneaba la empanada, se hacía la segunda fermentación en la hogaza, que fue al horno un poco después.
Por cierto, gracias por el video. Chulo chulo.