El foro del pan

Sûkerbôle es un pan con un relleno de azúcar. El sûkerbôle viene de Frisia, la provincia en el norte de Holanda conocida por sus vacas lecheras (las vacas blancas con manchas negras) y por la famosa competición de patinaje sobre hielo que atraviesa 11 ciudades de la provincia.

El Sûkerbôle era un regalo de los vecinos para la madre que acababa de dar a luz a una niña. En el caso de que fuera un niño el pan a regalar sería un pan de pasas. Un pan cargado de azúcar o de pasas ayudaría a la madre a recuperar fuerzas.

Hoy en día se puede comprar el pan de azúcar en cualquier supermercado aunque sigue siendo un pan de ocasiones especiales. En mi casa era algo típico en el desayuno de navidad o de pascua. Una rebanada de pan de azúcar con mantequilla de verdad (en vez de margarina) era todo un lujo.

La receta original contiene sirope de jengibre y azucar “kandij o grein”, dos productos difícil de encontrar en España. Aunque el jengibre es opcional y se puede hacer el pan sin ello, el sabor que da al pan es extraordinario.

La receta abajo he hecho con una compota de jengibre que he encontrado en la sección internacional en el Carrefour. Se llama “Ginger Preserve” y la marca es Robertsons. He echado tres cucharas de compota en la leche y luego lo he pasado por un colador para evitar los trozos de jengibre.

El azúcar “kandij” es como el azúcar normal pero en trozos grandes. Es posible crear este azúcar en casa, pero más fácil es mezclar 2 cucharadas de agua con 200gr de azúcar para que se formen grumos grandes. Déjalo secar sobre una bolsa de plástico untada con aceite y ya tienes el azúcar listo para el sûkerbôle.

Consejo:
EL sûkerbôle es un pan de molde. Es aconsejable usar un molde de aluminio, estos de usar y tirar. Durante el proceso de horneado el azúcar se licua y sale del pan. Esto hace el desmolde muy difícil. En un molde de un solo uso no hace falta desmoldar.

La receta:
500gr harina panificable
200 ml leche
10 gr sal
3 gr canela
3 cucharas de sirope o compota de jengibre
25 gr levadura fresca
2 huevos
200-250 gr azucar

Pon la leche a una temperatura de 30ºC y disuelve la levadura.
Añada el sirope de jengibre o añade compota de jengibre a la leche. (si usas compota es importante pasar la mezcla compota/leche por un colador para eliminar los trozos sólidos de jengibre).
En un bol mezcla la harina, la sal y la canela. Añade la leche y los huevos (reserva algo de huevo para pintar el pan).
Mezcla y amasa hasta obtener una masa de pan. La masa es compacta sin estar demasiado seco.
Deja fermentar una hora o hasta doblar su volumen.

Al cabo de una hora estira la masa ligeramente, distribuye el azúcar y enrolla la masa para, de este forma, incorporar el azúcar en trozos grandes.

Dejar descansar la masa unos 15 minutos antes de darle la forma definitiva. Mientras tanto engrasa el molde con una ligera capa de mantequilla y, en vez de espolvorear harina, espolvorear con azúcar.

Estira la masa ligeramente en forma de rectángulo con el lado corto igual de ancho que el molde. Enrolla la masa apretando ligeramente para crear fuerza en la capa exterior y colócala en el molde. Con el sobrante del huevo puedes pintar el pan por fuera para crear una costra bien dorada.

Con el horno precalentado a 200ºC hornear el pan de azúcar en unos 30 minutos.

En los fotos;
- El azúcar después de mezclarlo con 2 cucharas de agua
- El pan en el horno sobre una lámina de silicona. Es recomendable usar una protección ya que del pan puede salir azúcar y deja el horno perdido…
- El resultado final después de desmoldar. Mi pan se quedó pegado al molde por lo cual se ha desfigurado un poco. Aun así, el sabor ha sido muy bueno.

¡Caramba PanDoes eso si que es cumplir las promesas con rapidez ! Muchas gracias por contarnos todos estos detalles del Sûkerbôle

Oye una cosa, este pan de azúcar parece que tenga que ser bastante o muy dulce no? ¿Y como queda , estilo brioche para poderlo comer sólo o más bien tira a pan de leche enriquecido para tomarlo con algo?
Sí, lo sé, no lo digas. Soy una preguntona de tomo y lomo

Tu pregunta y yo intentaré responder...

Este pan es, ante todo, pan... Realmente es un pan relleno de azúcar. Como ves en la foto, el azúcar se acumula en dos capas (depende por supuesto de cómo incorporas el azúcar en la masa). En realidad, ya que el azúcar se liquida, el pan esta pringado por todos partes.

Aunque es un pan, se come como si fuera un bizcocho. El desayuno es un buen momento, untado con mantequilla y, adaptado a los costumbres locales, mojado en una buena taza de café con leche

Eso si, el pan es Dulce y se nota.

Estira la masa ligeramente en forma de rectángulo con el lado corto igual de ancho que el molde. Enrolla la masa apretando ligeramente para crear fuerza en la capa exterior y colócala en el molde. Con el sobrante del huevo puedes pintar el pan por fuera para crear una costra bien dorada.




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