El foro del pan

90% centeno T150 eco, con 3 pasos de masa madre. casi 2kg de masa.
La innovación? …pues que con arándanos frescos, alcaravea y melaza oiga! y las marcas a lo "pain de seigle de Thiézac"
feliz semana! y mejores vacatas!

002b.jpg [ 152.69 KiB | Visto 2589 veces ]

Chapatas de AOV, cebolla frita y orégano.

003b.jpg [ 140.35 KiB | Visto 2589 veces ]

Bollos de centeno y trigo 50% con MM y 5 cereales hidratados 15m antes del amasado. Hoy lo comprendí, las semillas se comen la hidratación. Jeje.

Buenas.

Hacía algún tiempo que no la hacía pero nunca falla, tarta de queso donostiarra, muy buena y jugosa.

Aquí la dejo en su hilo

Saludoss.


por , en Flickr

por , en Flickr

Buenas.

Y los panes para la semana, 30% fuerza y 70% T80 Moulin de Colagne, 25% mm al 80% y 0,1% de levadura fresca y 80% de agua con un 15% de pistachos.

He tenido problemas al formar el Batard y no he podido meter bien tensión y también con el cambio de temperaturas he tenido problemas con el punto de fermentación y han entrado un pelín pasados, por suerte la miga que da esta harina me ha dejado contento.

Saludoss.


por , en Flickr

por , en Flickr

por , en Flickr