El foro del pan

Juan Pe es como el tipico compañero de clase que siempre decia antes de un examen..... voy a suspender voy a suspender... y luego sacaba un 10

Si tu dices que no te salen bien las cosas ¿los demas que hacemos? jaja

100% Enkir Mulino Marino (gracias Paniquesillo!) Ya comentaremos. Genial harina. 90% integral mas o menos diria no? cenizas entre 1.03 y 1,16 he visto por ahí. Pues bueno, en esta caso con 60% levain. Carótenos al poder. hidratación del 65% al amasar, con el levain se acercaría al 68-70%.
Proceso rápido: autólisis 40', amasado muy corto 2' en 1ra y 2' en 2da. bloque 1h,30 con un pliegue en medio (faltaría alguno mas, pero la logística ya se sabe), preformado, 15' relajación y al banetton. 1h30' mas. Un tanto "atortao" demasiada fermentación. Mas pruebas próximamente. Genial de sabor.

Panes sin amasado ni plegados.

El pan vago total. Como la explicación es sumamente larga, os dejo por si alguien quiere conocer todos los detalles

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Y repetición de panes de centeno; al estilo Franz Steffen.

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MMF muchísimas gracias por compartir!!!.
Sois muy grandes!!!

Pan de molde multisemillas. Receta adaptada de Abel sierra.

http://dulcemuffin.blogspot.com.es/2014 ... illas.html

Y pan de pita!!

http://dulcemuffin.blogspot.com.es/2014 ... -pita.html

tritordeum 100% con sus copos mismamente.
Fermentó por encima de sus posibilidades, pero salvado por la cocotte o la campana.
Es lo que pasa cuando el experimento se lleva al extremo