El foro del pan

Bueno, pues yo acabo de comentar mi problemilla con este pan para no soltar la misma parrafada aquí! Así que quedo pendiente de que alguien me ilumine del porque del "flying crust"! Es una masa básica al 66% con harina RdS retardada en la nevera en la primera fermentación. De sabor, indescriptible!(de verdad que me sabe mejor que todas las anteriores...imagino que por el retardado, es la segunda vez que lo hago, el primero fue con el de pasas y nueces) y la miga muy suavecita, pero ya veis...parece que a medida que hago más panes, me surgen mil dudas más! Desde luego lo dificil para el panadero es la consistencia en las elaboraciones! Yo no hago dos iguales!! (me rio por no llorar ) pero como hay que pensar en positivo...todo ayuda a seguir aprendiendo!Os dejo las fotos...

Ah, se me olvidaba, intenté hacer como me comentó Carmen, de dejar el cierre para arriba para conseguir un greñado más rústico...pero no ha llegado a abrir siquiera!!!

Madre mía, Colette, no me digas que has abierto ese super pan cuando aún estaba caliente... Lo digo por lo hundida que está la miga. Si es de masa madre, ¡¡tendrías que haberte esperado mujer!! Por cierto, la corteza tiene un colorcillo precioso.

Nicolares,

Después de todo lo que has hecho , creo que mañana te mereces un día de relax total.

Estoy admirada y alucinada. yo incapaz de hacer todo eso en un dia. ¿Cuantas horas has empleado????

Eres un crack

Pan rústico con harina blanca del Rincón del Segura, pelín accidentado.

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La bandeja extensible de horno la he puesto arriba y se ha caído ¡¡¡¡encima del peazo pan redondo que estaba inflado que no veas!!!
¡qué cabreo me he agarrao!

Aquí el pan de müsli o müslibrot. La receta, proximamente

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Teba, conociendo esa harina no puedo más que quitarme el sombrero, pero ahora no me queda más remedio que ponerme pesado y preguntar si es de levadura o de mm natural.
Vamos, que sueltes la receta
Es que yo jamás he conseguido un pan así de precioso usando exclusivamente esta harina y ya me gustaría, porque está buenísima.
En otras palabras: la envidia me corroe