El foro del pan

Una harina de maíz que compro con frecuencia es , asturiana, molida en molino de piedra. Si no recuerdo mal, un euro y pico el Kg. La encuentro en bastantes supermercados, normalmente en la sección de productos sin gluten.
Aunque no lo podría asegurar al 100%, diría que una de las harinas de maíz que vende el Corte Inglés con su propia marca es esta misma.

Hace tiempo que iba pensando en hacer una hogaza de pan con harina de maíz, y finalmente me decidí por la receta que nos proponía Teba ya hace un tiempo. Riquísimo y muy crujiente. La corteza carameliza de una forma extraordinaria gracias a los azucares de este cereal.
Tanto la harina de maíz como la de trigo son del Rincón del Segura. La segunda fermentación ha sido de 24 horas en el frigorífico.

Buenas he intentado hacer este pan hoy, pero el resultado no ha sido bueno. Nunca había usado harina de maiz, así que no puedo comparar con otras harinas, quiero decir que el maiz que he usado (me lo regaló un amigo que me lo trajo de Galicia). ç
En el escaldado el maiz "se ha tragado todo el agua", quiero decir que lo que ha quedado no era un papilla, tampoco era una masa muy seca era una masa bastante húmeda. La otra masa, como bien indica Teba, muy seca.

Y ahora vienen las dificultades, me ha costado horrores mezclar las dos mezclas quedaban como grumos de la masa de harina de trigo y la harina de maiz se quedaba suelta, una vez que he conseguido mezclarlas más o menos bien, no se podía amasar, ni amasado francés ni nada, ahí faltaba gluten o algo, jejeejje. No sé he amasado masas muy liquidas (sobre el 90 por ciento) y me han quedado bien, pero esto no cogía forma por más que le daba. Así que ha ido al frigo y a ver si el tiempo hace algún milagro como con el pan a la anciane, jejejej.

Si a alguien se le ocurre algún consejo se agradece.
Besos.

Muchas gracias Teba por tu respuesta, una cosa mas. Menudees indicar mas o menos q textura hay q conseguir al escaldar el maíz? Tiene q ser una papilla? Una masa uniforme aunque bastante húmeda?

Pienso q tienes razón el maíz gelatinizo. Ahora en la masa final veo q no esta bien mezclado con la harina de trigo, pues se ven algunos "puntos-zonas" mas blancas y duras. También te digo q este va al horno y q son dos kilos y q vivo solo pero q aqui no se tira nada jajajajaj ya tiene q quedar la cosa mal mal para q no me lo coma. Ya te/os cuento

Abrazos y otra vez gracias.

Aupa Nico!
La textura era como de una papilla bastante bastante espesa. Te dejo una foto para ilustrarte lo que quiero decir.


Espero que te salga un pan bueno aunque tenga "puntos duros".
Me cuentas, ok?
Tienes toda la receta y el paso a paso en .
Saludoooooos

Hola Teba!!! Aquí pongo un par de fotos de mi "medio desastre panadero" (las fotos muy malas, pero pueden valer). Al final el pan no está tan mal, se deja comer. En la foto se aprecian los puntos blancos que corresponden a la harina de trigo que me fue imposible de mezclar con el escaldado de maiz. El próximo lo haré sin escaldar el maiz, a ver que cómo sale.

Hola Nico!
El pan no es tan desastre. Sí que es curioso cómo han salido esas manchas blancas que, como me sugirió Juantxo puedan deberse a que la harina no estaba lo suficientemente hidratada. No te olvides de la cantidad de agua la próxima vez, ok? Si necesitas más, pon más.
En todo caso, como tú dices, hay que repetir y comprobar de nuevo el resultado.
Me mantengo al tanto...
Saludos

Madre mia, el pan es una cosa que sea como y con que sea me encanta... y solo ver vuestras fotos y vuestras recetas me entran unas ganas de comprarme una panificadora que pa que... jeje. Ya veo en casa con el gorro de cocinera y venga a hacer pan... lo peor es que luego me lo comeria todo y no quiero ni pensar en como me pondria de gorda...