El foro del pan

Hola cris99garcia!
La creencia es que comer pan engorda pero no es cierto. Si el pan se acompaña de alimentos grasos (aceite, queso, embutidos, chocolate....) entonces hay que ir con mesura pero, la culpa de que la gente engordemos no es del pobre pan.
saludos y anímate con la "pani" o con lo que quieras

La novata sigue probando.
No las tenía todas conmigo. Con la harina de maíz escaldada, no tuve paciencia y empecé a mezclar el resto de harinas (panificable vulgaris y de fuerza) con la mm, qué ya estaba empezando a bajar. Así que cuando el escaldado se enfrió el resto ya estaba haciendo gluten y mezclarlo fue una pesadilla. Una vez conseguido, estoy muy orgullosa de haber conseguido, con amasado francés en tandas cortas con reposos, hacer algo con aquel monstruo indomeñable. Pipas tiene pocas porque no tenía casi. En el primer levado con los pliegues subió poco y lento. Al cabo de 4 horas y pico, formé, segundo levado en bannetón y cocotte del Ikea al horno. Decidí meterlo cuando no estaba segura de que aquello valiera para nada, y se me cayó torcido en la cocotte. 15 min con tapa 250, 20 min sin tapa 220, otros 15 fuera de la cocotte y al final bajé a 200. Y esto es lo que salió. Miga densa, potente y húmeda (corte hoy, 14 horas después), corteza que cruje maravillosamente, sabor mmmmm con el acidito y el dulzor...

Tengo que practicar el encestamiento en cocotte. Gracias por la receta.

que buena pinta tiene ese pan