El foro del pan

Buuuff! sólo pude visitar el foro a principio de mes para menear la cabeza con semejante presentación. Pero pa´qué se van a conformar los pesos pesaos con presentar, encima, más y más panes a cual más tentador y bello.
La boca se hace aguas ante esas cortezas y sus migas y los ojos nos chiribitean, al menos, a los que aun no hemos tenido la oportunidad de saborear este cereal, ni amasarlo ni hornearlo...poco a poco.
Gracias.

Lo primero, enhorabuena por la introducción... Así da gusto hacer pan!

He hecho un pan con 450g + 45g de la masa madre. La MM la hice refrescando por la mañana (5:30) 5g de la de centeno + 45g de Tritordium + 45g de agua. A las 15h estaba lista, flotando y con un aroma que invitaba a amasar

Usé zumo de naranja y no malta. Unas 22h de primera fermentación. La segunda fermentación tiré a corto para asegurar buen greñado. Horneado con chapa de 4mm.

El resultado:







En cuanto al sabor, la MM estaba al punto de acidez que me gusta (suave pero que se nota). Corteza gruesa y crujiente y miga un pelin gomosa. Ha gustado en casa, pero no tengo claro que le haya podido sacar el máximo de sabor.

Si hubiera tenido más harina probablemente hubiera probado a hacer una sin zumo de naranja. Tengo curiosidad en comparar cómo es de efectiva la vitamina C.

La entrada del mes espectacular.
Mi intento ahí va, masa madre de trigo, hidratación global no llega al 65%
Sabor me parece peligroso, para comer y no parar



uno de los problemas conseguir el cereal a un precio razonable, habrá mas intentos seguro

Mi cuarto intento es el que me ha gustado de verdad: 800 gr de Trito con 200 gr de Harina Blanca Recia y semillas de calabaza. Creo que las semillas le aportan un sabor que hace que esté muy bueno. Al ser de El Amasadero la miga es de pocos alveolos pero ha salido muy suave.

Además aproveche para hornear dos pepitos (pepones gigantes) con centeno y harina blanca. Fue curioso ver como creció este pan en el horno, ya que use moldes de silicona que al no ofrecer gran resistencia, permitieron este crecimiento. Muy rico este pan también.

Pues aquí va el último intento, y digo último porque no creo que lo vuelva a intentar.
En este caso, he utilizado sólo un 65% de Tritordeum, el resto era panadera. Por lo demás todo igual: zumo de naranja y fermentación en frío. Pero aunque el resultado mejora bastante respecto al anterior, la verdad es que el sabor no me convence.
Ya sé que no le estaré sacando el potencial a esta harina, pero al menos (y no por llevarle la contraria a todo el mundo) a mí el sabor de esta harina no me gusta . !!!! Y haber que hago yo con el kilo de tritordeum que me queda !!!!

Bueno pues me estreno con el tritordeum. Esta es la buena noticia La mala es que se me ha pegado la masa al banetón. ¡Grrrrrr!

Confieso que ayer me lancé a tritordear sin ni siquiera repasar el magnífico post de su presentación (a tres manos ),que como veréis yo ya tenía algo oxidado... y lógicamente de ese modo me he saltado más de una y más de dos y más de tres de las indicaciones y consejos para mejor llevarlo a buen término .Así que vamos a tomarlo como un simulacro a repetir, pero ya siguiendo con más disciplina lo normativo.

Igualmente aquí os lo traigo:

150gr tritordeum+ 300gr t65 eco+ 50gr semolina +1,5gr malta, equivocadamente, tostada (un lapsus) + 1,5 malta diastásica + 12 sal+ 300gr agua + 200gr MM100%h ( tritordeum/t65 , txt ).

Nada de levadura. MM 100%h. No autolisis. Tª 28ºC... aiiiggg!

Al amasar enseguida noté que esa harina nada tenía que ver con cualquier otra, una blandiblundez extensiiiible era más que evidente, amasé poco rato y le agregué un chorrete de zumo de naranja. La puse sobre la mesada le dí un buen pliegue y al container a descansar una hora; en total cuatro pliegues y sobre las cinco horas de levado. La estructura de la masa era estupenda y la fermentación notoria . Lo formé y al banetón + nevera durante 15 horas. Hoy, ya fuera del frio, como dos horas y algo, una pinta estupenda... Luego ya, el inesperado episodio del "¿Cómo? ¡Ca**entó, esta masa no se despega del banetón!" hasta que ha caído por su propio peso (me ha parecido una eterniad) aplanada claro, al greñarla ya ha sido pallorar.
Pues venga, a lo hecho pecho: andando pal horno y en cocotte. Y este ha sido el cuento.


En casa han querido abrir el pan sí o sí a pesar de estar todavía algo tibio La miga algo húmeda y gelatinizada , (como no debiera ser) pero a pesar de eso les ha encantado, aunque yo he sido más crítica . Muy rico de sabor y buena y crujiente corteza. En la sentada ha caído la mitad del pan, igual mañana una vez reposado la miga haya madurado para bien.

Aquí os presento mi "hermosa" zapatilla" de tritordeum... y la consiguiente calabaza que me he ganado a pulso


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La jovenzuela MM flotando. Expertos del tritordeum ¿Cómo la véis?


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Aquí está la miga.


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probando esta novedad de harina: Tritordeum ECO a la piedra 100% integral.
Pan 100% tritordeum. 10% mama jóven y 66% hidratación. Casi todo nevera (18h). entre 4-10º variando.
Amasado 5', 1hora a temp. ambiente un pliegue y a nevera en dos tuppers. (Boudet Style). primero entre 4-6º unas 7-8h. Formado y 10 horas mas a 8-11º. En cocotte.

excelente sabor. Este te gustaría paniquesillo…ya lo creo!!