El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas)

Pues probando la rimacinata de El Amasadero. 80% rimacinata, 20% harina normal (prefermentada en MM). 75% de hidratación, 5% de sésamo, 5% chía. 3 horas primera fermentación, y unas dos horas de segunda. Riquísimo, oiga.


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40% masa madre de trigo t80, 50% florencia aurora (trigo local integral de fuerza molido a la piedra) y 50% blat de cor (kamut local molido a la piedra). Muy sabroso.

Abelsierra tengo Florence Aurora blanca e integral de Pep Mestre, pero él no me supo decir la fuerza de estas harinas ¿Tú lo sabes? ¿A cuáles son equiparables? Gracias

Esta es de Gallecs, no es de Pep Metre. Es integral, pero no dice la extracción, y molida a la piedra. Es más oscura que la T80 Moulin de Colagne, y más clara que una integral que tengo por allí, por lo que interpreto de debe ser una T110 más o menos. En la bolsa dice que tiene una W de 350-400. Me lo puedo llegar a creer pq ha chupado mucha agua. La hidraté al principio al 75% y parecía al tacto como si hubiera hecho una masa blanca al 60%. Le tuve que acabar subiendo la hidratación al 80% y sin problemas.

Buenas.

Esto es de ayer pero ya no tuve tiempo de ponerlo, dos batards de trigo, centeno y tritordeum que es una mezcla que no había hecho nunca, además también hice un soaker de semillas y se lo metí.

100% harinas (20% tritordeum - 20% centeno integral - 40% tradicional zamorana - 20% fuerza)
75% agua
17% semillas
20% mm T80 al 100%
20% cucharón trigo y centeno integral al 70%
2,2% sal

Saludoss.


por , en Flickr

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Thanks Abelsierra

vaya rimachinataozú que te has marcado Paniquesillo!… olé…
Izaskun, a mi el Pep Mestre me comentó una vez " no se decirte la fuerza de las harinas, pero una vez vinieron de la universidad de Lleida y ensayaron con la Florence Aurora y la W salia mas allá de 400"…. pues eso….

QuarkBrot de Centeno y Trigo. Ensayando acabados… En su

Qué de días… o semanas mejor dicho, sin aparecer por aquí. Bueno, intento retomar la normalidad y comparto con todos vosotros mis últimos panes. Son alrededor de tres kilos de masa que horneé esta mañana y que ahora no quedan ni las migas. Todos fueron panes para compartir, pero me quedé con dos de ellos, uno de semillas y otro de aceitunas negras con aceite de oliva y hierbas provenzales. Están hechos a partir de una misma masa que he dividido en tres partes; una de ellas quedó blanca, a otra añadí semillas y otra con aceitunas. Llevan harina panadera de El Amasadero, T/80 de Moulin de Colagne y un pelín de centeno, también de Moulin de Colagne. Hidratación total del 67% y retardados.
De la hogaza y los batard no hay miga, y bien que me hubiera gustado verla, pero no ha sido posible.


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