El foro del pan

¡Juan Pe..¿ pero tú para cuándo empiezas en plan profesional? ¡Qué bárbaro, chico!

Yo ayer estuve de Y vosotr@s lo más seguro en la playita...ayayay ¡Eso sí es ser list@s!

Que exageraaaaa , vaya migaca tiene eso, muy bueno.

Saludoss

He intentado ésto: viewtopic.php?f=7&t=335
Diferencias:
- no toda la harina era de fuerza, la de la esponja y 100 gr de masa sí (como se nota, la masa se vuelve como gomosa)
- la mm no estaba todavía bien activa a pesar de llevar 5 días, pero ha subido muy bien
-al final he tenido que añadir un poc más de harina como unos 50-60 gr, después de más de 1 h intentando amasar aquello no se despegaba de las manos, aún así más que amasar lo que hacía era darle vueltas y estirar un poco y eso conn la espáutula y una mano libre con las dos manos era imposible
-subió bien en dos horas aunque estaba muy inflada y al formar los panes bajó bastante, después ya no tuve mucho los panes como una media hora más (eran ya más de las 12 de la noche) tampoco me esmeré mucho en darle tensión a los panecillos porque costaba, en fin apretar un poquito y me los quité de encima
- antes de meterlos al horno los pinte con leche y un pelín de azúcar y a los 25 minutos otra vez

Resultado:

los culilllos: a pesar de las greñas rompió un poquito la masa
no consigo todavía una miga suelta, quedan buenos pero un pelín agarrotados, aunque recalenntados al hormo nuy buenos, compactitos y crujiente la corteza y el culillo finito (supongo que por tener un cacharro de agua debajo de la bandeja):

Yo lo de vaporizar y esas cosas no lo puedo hacer bien, si abro demasiado pronto el horno temo que el pan se agarrote aún más y suba menos, tengo que hornear con esto, como veréis nada de aire, nada de nada y cuidadín con la temperatura, echando el ojo a cada momento:


Bueno, mejor, así ¡espabilo! más

La producción de hoy, esta mañana pensé que moría, hornada, tras hornada:

Unos clásicos bollitos de leche para las meriendas de mi princesa:



Pulla Finlandesa, básicamente es una prima hermana de los Semlor Noruegos. Estas sin rellenar, que para desayunar rellenas de jamón serrano, a la española, están que te mueres, jamás hubiera imaginado que el dulce, el cardamomo y el jamón serrano maridaran tan bien.



Y un Simple Milk Loaf de Lepard tuneado con Tang-zhong, un básico en casa. La miga mañana.



Ayer amasando y hoy horneando, Valencia es horrible para panificar en verano. 32º en mi cocina sin el horno puesto, una humedad con la que te chorrea el cerebro por las orejas... un ascazo, vamos.