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El foro del pan • Ver Tema - Diario semanal panadero 28.07-03.08.2014

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Jon Kepa Desconectado
 Asunto: Re: Diario semanal panadero 28.07-03.08.2014 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 03 Ago, 2014 8:27 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 2292
Buenas.

También hice pan de alta hidratación, muy contento porque ya le voy pillando el aire de como se debe tratar esa masa.

Están muy crujientes y muy buenos.

100% harinas ( 30% fuerza - 70% tradicional zmaorana)
50% mm de T80 al 100%
1,8% sal
85% agua
0,1% levadura fresca en Biga
30% harina prefermentada en biga al 50% ( harina fuerza)

Saludoss.


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jacint Desconectado
 Asunto: Re: Diario semanal panadero 28.07-03.08.2014 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 03 Ago, 2014 11:38 
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Registrado: Mar 18 Sep, 2012 8:19
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Ubicación: Benicàssim


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jacint Desconectado
 Asunto: Re: Diario semanal panadero 28.07-03.08.2014 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 03 Ago, 2014 11:45 
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Registrado: Mar 18 Sep, 2012 8:19
Mensajes: 352
Ubicación: Benicàssim
Jordipa en tu linea.
¿Está buena la combinación cacao olivas?

Juan Pe, se nota ese curso eh? Te han salido guapísimas y el pan hidratado también.
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jordipa Desconectado
 Asunto: Re: Diario semanal panadero 28.07-03.08.2014 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 03 Ago, 2014 14:24 
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Registrado: Sab 17 Nov, 2012 22:24
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Ubicación: Poble Nou, Barcelona


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Izaskun Desconectado
 Asunto: Re: Diario semanal panadero 28.07-03.08.2014 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 03 Ago, 2014 15:25 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 6611


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jordipa Desconectado
 Asunto: Re: Diario semanal panadero 28.07-03.08.2014 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 03 Ago, 2014 21:42 
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Registrado: Sab 17 Nov, 2012 22:24
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Traducción al español por Huan Manwë