Jordipa, la cantidad de sal no es tanta: son 24 gr. para 790 gr. (500 de harina de kamut, 100 gr. de harina ídem en la MM y 190 gr. de bagazo). A mi me sale un 3% de sal, que es más de lo habitual pero no exagerado. Y teniendo en cuenta que el Kamut y el bagazo aportan un sabor dulzón... no tiene por qué notarse exageradamente. Eso sí, la gran ventaja es que con ese porcentaje de sal la masa sería más manejable y algo más rígida (con lo difícil que es el Kamut con hidratación alta)
Bueno, aquí mi bebé: yo no soy de mucho pan con retardo porque tengo pánico (no sé controlar la cantidad de MM y tiempos en estas fermentaciones). estoy venciendo mis miedos y lanzándome a experimentar. Pensé que no iba a salir pero -oh, mujer de poca fe,
- la masa se comportó.
100 gr. MM
200 gr. T150 Moulin de Colagne
300 gr. fuerza El Amasadero
335 gr. agua
10 gr. sal
Autolisis de una hora. Plegados. 3 horas de fermentación a temperatura ambiente. Plegado. 1 hora de fermentación. Preformado. 15 minutos de relax. Formado y 10 horas de nevera para segunda fermentación. 45 minutos de horneado a 230º (20 primeros minutos en cocotte).
Muy rico y suave de sabor. Al sacarlo de la nevera pensé que no había fermentado a penas, pero en el horno se comportó. ¡Lo que ayuda la cocotte,
!
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